金針菇多糖是金針菇中具有多種生物活性的主要功能成分。經過復雜的生產過程及各種因素影響，產品質量參差不齊，真?zhèn)瘟驾y以鑒別。隨著多糖類產品的多元化發(fā)展，如何鑒別多糖產品質量，已成為人們迫切關注的問題。而目前關于金針菇多糖類產品質量標準的研...
過去的幾十年里，肥胖已經成為一個國際公共問題，增加了大部分國家及地區(qū)的疾病風險。肥胖與很多慢性代謝疾病密切相關，如高血壓、心血管疾病、炎癥、2型糖尿病和癌癥。因此，預防和治療肥胖癥正受到越來越多的研究人員的關注。近年來，越來越多的天然食物...
我院沈新春教授課題組從辣木中制備其特有的活性物質，niazirin。以 IR-HepG2 細胞作為胰島素抵抗體外細胞模型初步評價 niazirin 的體外降糖活性，再以 db/db 小鼠作為糖尿病動物模型，研究 niazirin 對于胰島素抵抗、糖脂代謝異常的改善作用機制。相關研究...
近年來，來源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持續(xù)或綠色包裝薄膜引起了極大的關注。蛋白質(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、殼聚糖和纖維素)和脂類是食用膜中最常見的成分。與大豆蛋白質相比，大米蛋白具有營養(yǎng)價值高、可接受的谷物香味以...
近年來，來源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持續(xù)或綠色包裝薄膜引起了極大的關注。蛋白質(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、殼聚糖和纖維素)和脂類是食用膜中最常見的成分。與大豆蛋白質相比，大米蛋白具有營養(yǎng)價值高、可接受的谷物香味以...
酒精性肝病是世界范圍內發(fā)病和死亡的一個主要原因。減少酒精攝入和加速酒精降解能減少酒精在血液中的滯留時間，從而有助于防止酒精性肝病。在最近的一項研究工作中，來自我院陸穎健教授團隊和南京農業(yè)大學的研究人員構建了食品級重組枯草芽胞桿菌，可有效...
乳酸菌作為公認安全的食品級微生物，發(fā)酵過程中能夠產生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、細菌素和胞外多糖等多種次級代謝產物，其中GABA是中樞神經系統(tǒng)中一種主要的神經抑制性遞質，可通過谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸脫羧而產生。目前，已有研究表明GABA以及產GA...
肥胖是由能量攝入和消耗不平衡引起的，主要特點為脂肪積累，并伴有慢性低度炎癥。大量研究表明，宿主腸道菌群在調節(jié)高脂飲食(HFD)攝入與肥胖發(fā)病的相互作用中起著關鍵作用。腸道菌群組成的改變可能會影響宿主的能量穩(wěn)態(tài)、全身炎癥、脂質代謝和胰島素敏感性...
Copyright ? 2020 南京財經大學食品科學與工程學院 版權所有
地址：南京市仙林大學城文苑路3號（郵編：210023）
聯系電話：院辦 025-86718520；研究生招生 025-86718506；本科生招生 025-86718520
學院官微