近年來(lái)，來(lái)源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持續(xù)或綠色包裝薄膜引起了極大的關(guān)注。蛋白質(zhì)(大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白)、多糖(淀粉、殼聚糖和纖維素)和脂類(lèi)是食用膜中最常見(jiàn)的成分。與大豆蛋白質(zhì)相比，大米蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、可接受的谷物香味以及對(duì)水蒸氣透過(guò)性的有效抵抗等特點(diǎn)，被推薦為膜的一個(gè)良好基質(zhì)。然而，大米蛋白較差的溶解性導(dǎo)致膜表面粗糙和膜性能差，從而限制其進(jìn)一步的應(yīng)用。因而，開(kāi)發(fā)具有高溶解性的大米蛋白可食用膜具有重要意義。

蛋白水解是一種提高溶解性的有效方法。利用堿性蛋白酶水解得到大米蛋白水解物，以殼聚糖為改性劑，開(kāi)發(fā)大米蛋白水解物/殼聚糖可食用復(fù)合膜，并研究超聲功率對(duì)復(fù)合膜性質(zhì)的影響。分析表明，超聲處理能夠降低成膜溶液的顆粒大小和粘度，提高復(fù)合膜的斷裂伸長(zhǎng)率、表面光滑度和相容性。在超聲作用下氫鍵和共價(jià)相互作用可能是促進(jìn)大米蛋白水解物和殼聚糖成膜的主要作用力。該技術(shù)為可食用復(fù)合物的高效制備提供一種有效方法。研究結(jié)果以“Effect of ultrasonic power on properties of edible composite films based on rice protein hydrolysates and chitosan” 為題于2020年3月發(fā)表在Ultrasonics Sonochemistry雜志。我院碩士研究生王靈玲為第一作者，方勇教授為通訊作者。本研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃與國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助。

超聲功率對(duì)大米蛋白水解物/殼聚糖可食用膜外觀(guān)和形態(tài)的影響

(A)掃描電鏡；(B)原子力顯微成像

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