2021年8月2日食品領域頂級期刊Journal of Food Engineering在線發(fā)表了題為“Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels”的研究型文章。3D打印是一種通過逐層沉積來制造具有目標模型產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。淀粉糊化形成凝膠已經(jīng)是目...
2021年9月1日，《Postharvest biology and technology》發(fā)表了題為“Spatial frequency domain imaging for determining absorption and scattering properties of bruised pears based on profile corrected diffused reflectance”的研究論文，該論文以...
2021年6月10日，《Food Hydrocolloids》在線發(fā)表了題為“Molecular structures of octenyl succinic anhydride?? modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels”的研究論文。該論文以南京財...
?2021年4月16日，我院湯曉智教授課題組與河北食品檢驗研究院張巖研究員聯(lián)合在食品國際頂尖學術(shù)刊物《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，IF=11.077）在線發(fā)表了題為 “Applications of metal-organic framework (MOF)-based sensors for food s...
2021年5月13日食品領域頂級期刊Journal of Food Science在線發(fā)表了題為“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。該論文被遴選為2021年5月份的免...
蕓薹屬是芥菜科的植物屬，是重要的農(nóng)業(yè)及園藝作物，包括西藍花、花椰菜、羽衣甘藍和卷心菜等常見蔬菜，含有大量的維生素C、維生素K、錳及可溶性纖維等。蕓薹屬蔬菜中還含有一種重要的生物活性物質(zhì)——硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLSs)。而蘿卜硫苷(Gluc...
?硒（Se）是人類和動物生長發(fā)育所必需的一種微量元素。人體缺硒能夠?qū)е乱幌盗屑膊。欢臄z入量過高會引起硒中毒。谷物雖然平均硒含量相比動物性食物較低，但作為人類的主食是一種非常重要的膳食硒源，特別是對亞洲和非洲一些缺硒地區(qū)的人民來說，谷...
??草莓果實營養(yǎng)豐富，擁有“水果皇后”的稱號。然而，草莓成熟后表皮極薄，在采摘和儲存過程中極易受到機械損傷與細菌霉菌侵染，通常情況下在常溫放置3天即失水霉爛嚴重，失去商業(yè)價值。因此，如何維持新鮮草莓的品質(zhì)，延長草莓的儲藏時間一直以來都是國...
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