包埋維生素E的納米乳液在魚(yú)腸中的添加可以有效延緩魚(yú)肉腸內(nèi)油脂的氧化，并且對(duì)其中的不飽和脂肪酸起到保護(hù)作用。相比較而言，微米級(jí)的維E乳液添加對(duì)于魚(yú)腸的脂肪氧化并沒(méi)有顯著的抑制作用。納米乳液具有粒徑小、分布均勻且較穩(wěn)定的性質(zhì)，促使維生素E發(fā)揮了...
人們的所有活動(dòng)都需要氧氣，在耗氧過(guò)程會(huì)產(chǎn)生自由基。過(guò)量的自由基導(dǎo)致了人體抗氧化系統(tǒng)失衡，即氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激會(huì)損壞細(xì)胞和組織，甚至導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生。在各種組織中，人腦的氧氣需求量較高然而抗氧化能力有限，最容易受到氧化應(yīng)激影響。大量證據(jù)...
納米乳液是熱力學(xué)不穩(wěn)定的膠體分散體，由兩種不互溶的液體組成，液滴尺寸范圍為20至200 nm。納米膠囊技術(shù)可以增強(qiáng)生物活性化合物的水溶性，熱穩(wěn)定性，胃腸道穩(wěn)定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺組成的一種高質(zhì)量的...
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。與白面包相比，全麥面包含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)，植物素、抗氧化劑和維生素。據(jù)美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)和世界癌癥研究基金會(huì)報(bào)道，每天適當(dāng)攝入全谷物食品有利于降低膽固醇和結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。如今，...
近年來(lái)，為了提升面制品的品質(zhì)并且延長(zhǎng)其保質(zhì)期，化學(xué)添加劑被廣泛應(yīng)用于面制品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而，過(guò)度的使用化學(xué)添加劑會(huì)引起面制品營(yíng)養(yǎng)的流失，甚至對(duì)人體造成致癌、致畸的作用。已有研究表明，乳酸菌作為一種純天然的、綠色的益生菌，有望替代傳統(tǒng)的...
鉛是一種有毒的重金屬，廣泛存在于人體所處的環(huán)境中。即使攝入少量的鉛，也會(huì)破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、肝臟和免疫系統(tǒng)。當(dāng)鉛突破血腦屏障，在海馬體中不斷累積便會(huì)對(duì)記憶力和學(xué)習(xí)能力引起損害。氧化應(yīng)激是鉛神經(jīng)毒性的主要機(jī)制，鉛可以對(duì)大鼠大腦產(chǎn)生明...
食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊Food Chemistry在線發(fā)表了我院楊文建教授課題組題為“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom (Flammulina velutipes)”的研究論文。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（31871853...
谷蛋白在大米蛋白質(zhì)中的含量高達(dá)80%（干基），由于其為堿溶性蛋白質(zhì)，嚴(yán)重限制了大米蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)低過(guò)敏性植物蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用。為此，本文研究了在不同溫度（60、80、100℃）下，將大米谷蛋白溶于堿性溶液（pH12）中熱處理30和60min。結(jié)果表明...
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