納米乳液是熱力學(xué)不穩(wěn)定的膠體分散體，由兩種不互溶的液體組成，液滴尺寸范圍為20至200 nm。納米膠囊技術(shù)可以增強(qiáng)生物活性化合物的水溶性，熱穩(wěn)定性，胃腸道穩(wěn)定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺組成的一種高質(zhì)量的植物蛋白，消化率高達(dá)90％。RBP還含有比其他植物蛋白更高的賴氨酸含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。該研究通過(guò)制備穩(wěn)定的米糠蛋白納米乳劑（RBP NEs），負(fù)載槲皮素（QE）并提高其生物利用度和細(xì)胞通透性。這項(xiàng)工作為植物蛋白作為載體運(yùn)輸活性物質(zhì)提供了一定的科學(xué)理論基礎(chǔ)，且在食品加工等行業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

相關(guān)研究結(jié)果以“Rice bran protein-based nanoemulsion carrier for improving stability and bioavailability of quercetin”為題發(fā)表在Food Hydrocolloids雜志上，何榮副教授為通訊作者。本研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目的資助。

圖1 不同條件對(duì)RBP NEs粒徑和電位、乳化性的影響；RBP NEs的微觀結(jié)構(gòu)

圖2 QE-RBP 納米乳的微觀結(jié)構(gòu)

圖3 QE-RBP NEs 和游離QE的生物利用度

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106042