食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊Food Chemistry在線發(fā)表了我院楊文建教授課題組題為“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom (Flammulina velutipes)”的研究論文。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（31871853）、江蘇省優(yōu)秀青年基金（BK20180092）以及江蘇省教育廳重大項(xiàng)目（18KJA550002）的資助。

金針菇是我國(guó)產(chǎn)量最大的五大食用菌之一，但其子實(shí)體含水量高、采后呼吸作用和新陳代謝旺盛，極易發(fā)生包括菌柄伸長(zhǎng)、子實(shí)體萎蔫、褐變、開(kāi)傘、木質(zhì)化等諸多品質(zhì)劣變的問(wèn)題，造成極大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，針對(duì)金針菇采后保鮮手段及其調(diào)控機(jī)制的研究尤為重要。

楊文建教授團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)，納米復(fù)合包裝材料可以通過(guò)調(diào)控金針菇采后呼吸和能量代謝有效抑制金針菇的采后衰老。近期，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步證明納米復(fù)合包裝可以延緩Apyrase活性的下降，刺激氧化磷酸化相關(guān)基因的表達(dá)，抑制與延緩衰老相關(guān)的關(guān)鍵信號(hào)分子eATP含量的增加，從而減緩細(xì)胞程序性死亡（PCD）進(jìn)程，最終較好地維持采后金針菇的品質(zhì)。該研究成果進(jìn)一步完善了納米復(fù)合包裝的保鮮機(jī)制，同時(shí)也為解決金針菇采后品質(zhì)劣變提供了思路。

圖1 不同包裝對(duì)金針菇染色質(zhì)濃縮和DNA損傷（A），Caspase-1活性（B）的影響

圖2 不同包裝對(duì)金針菇細(xì)胞活性的影響

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125702