乳酸菌作為公認(rèn)安全的食品級微生物，發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生乳酸、γ-氨基丁酸（GABA）、細(xì)菌素和胞外多糖等多種次級代謝產(chǎn)物，其中GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中一種主要的神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，可通過谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸脫羧而產(chǎn)生。目前，已有研究表明GABA以及產(chǎn)GABA的乳酸菌對于緩解糖尿病小鼠的高血糖癥狀具有明顯功效。

我院食品營養(yǎng)與功能因子團(tuán)隊陸穎健課題組以Streptococcus thermophilus fmb-5發(fā)酵的富含GABA的酸奶為材料，解析了GABA酸奶緩解2型糖尿病小鼠胰島素抵抗的作用方式。相關(guān)結(jié)論以《Effect of γ-aminobutyric acid-rich yogurt on insulin sensitivity in a mouse model of type 2 diabetes mellitus》為題發(fā)表在Journal of Dairy Science雜志上。我院李向菲老師和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生林晨為共同第一作者，通訊作者為我院陸穎健教授和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)陸兆新教授。

本研究將發(fā)酵好的酸奶按照不同劑量對2型糖尿病小鼠進(jìn)行飲食干預(yù)，研究發(fā)現(xiàn)不同劑量的GABA酸奶在不同程度改善糖尿病相關(guān)指標(biāo)，如增加血清胰島素和脂肪指數(shù)、降低血液中尿素氮水平、減少葡萄糖曲線下面積和胰島素敏感性指數(shù)等；其中，高劑量的GABA酸奶在改善胰島素敏感性方面優(yōu)于低劑量組，主要體現(xiàn)在HOMA-β、總膽固醇、高密度脂蛋白、脂肪指數(shù)和胰島細(xì)胞形態(tài)等方面。這一工作為揭示富含GABA發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和新型功能性食品的開發(fā)利用提供了理論借鑒

圖1 不同劑量GABA酸奶對胰島素敏感性指標(biāo)的影響 （A）胰島素敏感性指標(biāo)（ISI）；（B）胰島素抵抗指數(shù)（HOMA-IR）；（C）胰島β細(xì)胞功能指數(shù)（HOMA-β）

圖2 不同劑量GABA酸奶對胰腺形態(tài)的影響

原文鏈接：https://doi.org/10.3168/jds.2019-17757