全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。與白面包相比，全麥面包含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)，植物素、抗氧化劑和維生素。據(jù)美國癌癥研究協(xié)會和世界癌癥研究基金會報道，每天適當(dāng)攝入全谷物食品有利于降低膽固醇和結(jié)腸癌風(fēng)險。如今，...
近年來，為了提升面制品的品質(zhì)并且延長其保質(zhì)期，化學(xué)添加劑被廣泛應(yīng)用于面制品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而，過度的使用化學(xué)添加劑會引起面制品營養(yǎng)的流失，甚至對人體造成致癌、致畸的作用。已有研究表明，乳酸菌作為一種純天然的、綠色的益生菌，有望替代傳統(tǒng)的...
鉛是一種有毒的重金屬，廣泛存在于人體所處的環(huán)境中。即使攝入少量的鉛，也會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、肝臟和免疫系統(tǒng)。當(dāng)鉛突破血腦屏障，在海馬體中不斷累積便會對記憶力和學(xué)習(xí)能力引起損害。氧化應(yīng)激是鉛神經(jīng)毒性的主要機制，鉛可以對大鼠大腦產(chǎn)生明...
食品領(lǐng)域頂級期刊Food Chemistry在線發(fā)表了我院楊文建教授課題組題為“Nanocomposite packaging regulates extracellular ATP and programed cell death in edible mushroom (Flammulina velutipes)”的研究論文。該研究得到了國家自然科學(xué)基金（31871853...
谷蛋白在大米蛋白質(zhì)中的含量高達80%（干基），由于其為堿溶性蛋白質(zhì)，嚴(yán)重限制了大米蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)低過敏性植物蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用。為此，本文研究了在不同溫度（60、80、100℃）下，將大米谷蛋白溶于堿性溶液（pH12）中熱處理30和60min。結(jié)果表明...
金針菇多糖是金針菇中具有多種生物活性的主要功能成分。經(jīng)過復(fù)雜的生產(chǎn)過程及各種因素影響，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，真?zhèn)瘟驾y以鑒別。隨著多糖類產(chǎn)品的多元化發(fā)展，如何鑒別多糖產(chǎn)品質(zhì)量，已成為人們迫切關(guān)注的問題。而目前關(guān)于金針菇多糖類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研...
過去的幾十年里，肥胖已經(jīng)成為一個國際公共問題，增加了大部分國家及地區(qū)的疾病風(fēng)險。肥胖與很多慢性代謝疾病密切相關(guān)，如高血壓、心血管疾病、炎癥、2型糖尿病和癌癥。因此，預(yù)防和治療肥胖癥正受到越來越多的研究人員的關(guān)注。近年來，越來越多的天然食物...
我院沈新春教授課題組從辣木中制備其特有的活性物質(zhì)，niazirin。以 IR-HepG2 細(xì)胞作為胰島素抵抗體外細(xì)胞模型初步評價 niazirin 的體外降糖活性，再以 db/db 小鼠作為糖尿病動物模型，研究 niazirin 對于胰島素抵抗、糖脂代謝異常的改善作用機制。相關(guān)研究...
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