?2021年4月16日，我院湯曉智教授課題組與河北食品檢驗(yàn)研究院張巖研究員聯(lián)合在食品國際頂尖學(xué)術(shù)刊物《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，IF=11.077）在線發(fā)表了題為 “Applications of metal-organic framework (MOF)-based sensors for food s...
2021年5月13日食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊Journal of Food Science在線發(fā)表了題為“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。該論文被遴選為2021年5月份的免...
蕓薹屬是芥菜科的植物屬，是重要的農(nóng)業(yè)及園藝作物，包括西藍(lán)花、花椰菜、羽衣甘藍(lán)和卷心菜等常見蔬菜，含有大量的維生素C、維生素K、錳及可溶性纖維等。蕓薹屬蔬菜中還含有一種重要的生物活性物質(zhì)——硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLSs)。而蘿卜硫苷(Gluc...
?硒（Se）是人類和動(dòng)物生長發(fā)育所必需的一種微量元素。人體缺硒能夠?qū)е乱幌盗屑膊。欢臄z入量過高會(huì)引起硒中毒。谷物雖然平均硒含量相比動(dòng)物性食物較低，但作為人類的主食是一種非常重要的膳食硒源，特別是對(duì)亞洲和非洲一些缺硒地區(qū)的人民來說，谷...
??草莓果實(shí)營養(yǎng)豐富，擁有“水果皇后”的稱號(hào)。然而，草莓成熟后表皮極薄，在采摘和儲(chǔ)存過程中極易受到機(jī)械損傷與細(xì)菌霉菌侵染，通常情況下在常溫放置3天即失水霉?fàn)€嚴(yán)重，失去商業(yè)價(jià)值。因此，如何維持新鮮草莓的品質(zhì)，延長草莓的儲(chǔ)藏時(shí)間一直以來都是國...
包埋維生素E的納米乳液在魚腸中的添加可以有效延緩魚肉腸內(nèi)油脂的氧化，并且對(duì)其中的不飽和脂肪酸起到保護(hù)作用。相比較而言，微米級(jí)的維E乳液添加對(duì)于魚腸的脂肪氧化并沒有顯著的抑制作用。納米乳液具有粒徑小、分布均勻且較穩(wěn)定的性質(zhì)，促使維生素E發(fā)揮了...
人們的所有活動(dòng)都需要氧氣，在耗氧過程會(huì)產(chǎn)生自由基。過量的自由基導(dǎo)致了人體抗氧化系統(tǒng)失衡，即氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激會(huì)損壞細(xì)胞和組織，甚至導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生。在各種組織中，人腦的氧氣需求量較高然而抗氧化能力有限，最容易受到氧化應(yīng)激影響。大量證據(jù)...
納米乳液是熱力學(xué)不穩(wěn)定的膠體分散體，由兩種不互溶的液體組成，液滴尺寸范圍為20至200 nm。納米膠囊技術(shù)可以增強(qiáng)生物活性化合物的水溶性，熱穩(wěn)定性，胃腸道穩(wěn)定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺組成的一種高質(zhì)量的...
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