2021年9月9日，我院楊文建教授團隊在食品領域TOP期刊Postharvest Biology and Technology上發(fā)表了題為“Transcriptome analysis reveals the underlying mechanism of nanocomposite packaging in delaying quality deterioration of Flammulina velutipes”的研究論文。南京財經大學為該論文第一單位，楊文建教授為通訊作者。本研究受到江蘇省自然科學基金、國家自然科學基金以及江蘇省高等學校自然科學研究項目的資助。

金針菇是一種可食用大型真菌，味美適口，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。但其子實體含水量高、質地脆嫩、采后呼吸作用和新陳代謝旺盛，菇體在儲運銷售過程中極易發(fā)生快速的后生長，造成菌蓋開傘脫落，菇柄伸長變粗和木質化衰老，甚至發(fā)生腐爛等品質劣變現象。楊文建教授團隊在前期研究中發(fā)現納米復合包裝能夠通過調節(jié)呼吸作用、活性氧（ROS）代謝、能量代謝、細胞程序性死亡（PCD）等途徑延緩采后金針菇品質劣變，但其分子調控機制仍不清晰。

本研究采用轉錄組學技術，分析了納米復合包裝與普通聚乙烯（PE）包裝下金針菇基因表達的差異。與普通聚乙烯包裝相比，在納米復合包裝的金針菇中鑒定出379個差異表達基因，包括161個上調基因和218個下調基因。納米復合包裝通過上調msp2基因的表達，保證了ROS的穩(wěn)態(tài)，進而抑制了cyc1的表達，延緩了PCD進程，提高了金針菇的抗逆性。同時，納米復合包裝還通過調節(jié)氧化磷酸化和糖酵解/糖異生代謝途徑相關基因cox1101和MSTRG.9055.9的表達，確保了充足的能量供應。此外，納米復合包裝通過調節(jié)GLG4和SPAC16E8.04c基因的表達，抑制了木質素的積累，延緩了金針菇的木質化進程。因此，納米復合包裝可能通過調控ROS、PCD、能量以及木質素代謝途徑中相關基因的表達，延緩采后金針菇的品質劣變。該研究從基因水平進一步驗證和完善了團隊前期的研究，有助于促進納米復合包裝在食用菌保鮮方面的應用。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111723