陳銀基，博士，教授，南京財經(jīng)大學碩士生導師，芬蘭赫爾辛基大學（UH）博士后，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心PI；先后在國家科技部、國家糧食與物資儲備局、棲霞組織部、人才辦、科技局、紫金仙林科創(chuàng)特區(qū)管委會等相關(guān)部門掛職工作，曾入選江蘇省“六大人才高峰”計劃、江蘇省“雙創(chuàng)”計劃等省部級人才計劃。同時兼任/曾任芬蘭華人科技協(xié)會創(chuàng)始會員（CASTF）、英國化學工業(yè)學會會員、國家重點研發(fā)計劃項目評審專家、全國科技活動周技術(shù)專家、科技部流動項目專員、教育部學位與研究生教育發(fā)展中心評審專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村科技開發(fā)中心科技特聘專家、國家糧食與物資儲備局技術(shù)專家、中國畜產(chǎn)品研究會會員、江蘇省農(nóng)業(yè)工程學會科普與教育工作委員會委員、多省科技廳/農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳/財政廳/市場監(jiān)管局等廳局專家、南京棲霞歐美同學會理事等。先后主持國家自然科學基金面上項目、國家公益性行業(yè)科研專項等國家級或省部級項目九項；參與歐盟地平線項目、國家“973計劃”、“863計劃”等十多個項目課題研究。在國內(nèi)外期刊發(fā)表科研論文100余篇，其中SCI論文60余篇，h-index指數(shù)32；副主編專著1部，參編8部，參與制定國家標準1項，授權(quán)國家專利8項。
主要研究方向：
? 高分子凝膠與脂質(zhì)生化及代謝Biochemistry and metabolism of polymer gels & lipids
? 食品低碳加工與安全Low-carbon food processing and safety
? 高溫高濕脅迫條件下大宗農(nóng)產(chǎn)品動態(tài)物流Dynamic logistics of agricultural commodities under high T/H stress
? 谷物重金屬檢驗、消減技術(shù)Heavy metals inspection and reduction technology in cereals
近五年代表作：
? 王緩,王樂姣,岳陳林瑞,羅程,祝媛,楊林偉,張濤,李超,陳銀基.超微粉碎預處理對堿提和水提麥麩多糖理化特性的影響.食品工業(yè)科技2023: 1-17.
? 羅程,王緩,陳銀基,李超,莊昕波.魔芋膠對豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性和保水特性的調(diào)控機制:基于相分離行為和水相穩(wěn)定.中國農(nóng)業(yè)科學,2023,56(09): 1775-1786.
? Chen Z, Luo C, Wang K, Chen Y, Zhuang X. Insight into the Mechanism of Porcine Myofibrillar Protein Gel Properties Modulated by κ-Carrageenan. Foods. 2023, 12(7), 1444.
? Zhang T, Chen S, Xu X, Zhuang X, Chen Y, Xue Y, et al. Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved. Food Hydrocolloids. 2023;134:108034.
? 袁華根,施帥,奚照壽,潘雪峰,陳霞,陳銀基.基于MP-KG凝膠體系研究微觀結(jié)構(gòu)影響質(zhì)構(gòu)特性的調(diào)控機制.食品科學,2022,43(16):129-134.
? 王立健,羅程,潘雪峰,陳霞,陳銀基.纖維素替代淀粉對肌原纖維蛋白凝膠特性的影響.中國農(nóng)業(yè)科學,2022,55(11):2227-2238.
? Luo C, Zhang T, Jiang X, Chen Y, Zhou G, Zhuang X. Insight into the mechanism of fracture properties modulated by microstructure in the myofibrillar protein and polysaccharide gel systems. Food Production, Processing and Nutrition. 2022;4(1):30.
? 莊昕波,陳銀基,周光宏.改性甘蔗膳食纖維對豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響.中國農(nóng)業(yè)科學,2021,54(15):3320-3330.
? 陳晨,汪佳佳,王立健,莊昕波,陳銀基.油脂預乳化液替代脂肪對乳化腸品質(zhì)的影響.食品科學,2021,42(16):8-13.
? Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen and G. Zhou. "Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior." Food Chemistry 2021, 339: 127941.
? 胡慧敏,潘雪峰,楊恒,陳晨,陳銀基.基于R5 ELISA和RP-HPLC法的小麥發(fā)芽過程中主要致敏蛋白含量變化.中國農(nóng)業(yè)科學,2020,53(06):1247-1255.
? 楊恒,陳銀基,鄒燁,王道營,徐為民,胡慧敏,陳晨.兩種方法提取的雞肺膠原蛋白性質(zhì)及保濕性研究.食品工業(yè)科技,2020,41(17):1-8
? Zhuang, X., X. Jiang, H. Zhou, Y. Chen, Y. Zhao, H. Yang and G. Zhou. "Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation." Carbohydrate Polymers 2020, 229: 115449.
? Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen and G. Zhou. "The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability." Meat Science 2020, 170: 108228.
? 王琰,顧佳緣,楊恒,胡慧敏,陳銀基.儲藏過程中稻谷β-胡蘿卜素含量及色度變化.中國糧油學報,2019,34(05):83-89.
? 顧佳緣,王琰,楊恒,胡慧敏,陳銀基.不同水分含量糙米動態(tài)儲藏過程中葉黃素含量及色度值變化.食品工業(yè)科技,2019,40(11):1-6.
? 劉欣,姚遠航,陳文若,顧佳緣,王琰,陳銀基.動態(tài)溫濕度條件下糙米主要儲藏品質(zhì)指標變化.食品科學,2019,40(03):245-250.
? Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Tang, X., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(14), 6500-6508.
? Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Wang, J., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT, 2019, 110, 19-24.
主持或參與項目
? 國家自然科學基金面上項目“凝膠基質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中含長鏈多不飽和脂肪酸重構(gòu)脂質(zhì)嵌入與穩(wěn)定機制研究” ——主持
? 財政部/國家糧食與物資儲備局公益性行業(yè)科研專項“北糧南運過程中高水分糧食品質(zhì)劣變規(guī)律及監(jiān)測與控制技術(shù)研究” ——主持
? 江蘇省教育廳高校自然科學研究面上項目“儲藏過程中轉(zhuǎn)基因稻谷Bt蛋白作用效應(yīng)研究” ——主持
? 科技部國家科技支撐計劃子課題“菜籽油規(guī)模化儲存質(zhì)量穩(wěn)定性與安全性控制技術(shù)研究” ——主持
? 江蘇省科技廳自然科學基金項目 “粳稻儲藏過程中稻米劣變與脂類代謝機理研究” ——主持
? 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項目“稻米儲藏期間陳化機理及靶向設(shè)計與控制技術(shù)研究” ——主持
? 企業(yè)橫向課題“植物性油脂檢測與功能化技術(shù)” ——主持
? 科技部國家重點基礎(chǔ)研究發(fā)展計劃（973計劃） “農(nóng)業(yè)應(yīng)對氣候變化科研成果分析與發(fā)展對策研究”子課題——參與
? 歐盟地平線項目“Legume Futures: Legume-supported cropping systems for Europe” ——參與
? 科技部科技工作重大專題調(diào)研“依靠科技進步推進種業(yè)發(fā)展保障糧食安全（專題七）” ——參與
? 科技部國家科技支撐計劃“汶川地震恢復重建科技快速響應(yīng)”項目“災(zāi)區(qū)新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃方案及示范——參與
? 科技部國家科技支撐計劃“儲備糧減損新技術(shù)研究與示范” ——參與
聯(lián)系方式： Email：chenyinji@nufe.edu.cn
通信地址：南京市棲霞區(qū)文苑路3號南京財大工科樓501室、506室
