4月29日下午，我院在食工樓214會(huì)議室舉辦2025年第二期“學(xué)術(shù)沙龍”活動(dòng)，孫昕煬老師和莊昕波老師分別作了題為“高纖面制品加工品質(zhì)調(diào)控研究”和“大豆蛋白/納米纖維素共聚體模擬網(wǎng)狀纖維結(jié)構(gòu)對(duì)油凝膠乳化固化機(jī)制的研究”的學(xué)術(shù)報(bào)告。學(xué)院青年教師及部分研究生參加了本次活動(dòng)，本次活動(dòng)由沈新春教授主持。

孫昕煬老師從如何改善高纖面制品配方實(shí)現(xiàn)其高品質(zhì)以及通過(guò)調(diào)節(jié)加工條件優(yōu)化高纖面團(tuán)的加工表現(xiàn)為切入點(diǎn)，探究了加工條件對(duì)高纖面團(tuán)形變流變特性、微觀結(jié)構(gòu)和氣體流動(dòng)相的影響，根據(jù)面團(tuán)流變學(xué)和氣體流動(dòng)相研究，明確小麥品種、膳食纖維組分和內(nèi)切木聚糖酶對(duì)高纖面制品加工品質(zhì)調(diào)控作用機(jī)制，并為后續(xù)實(shí)現(xiàn)高膳食纖維面制品加工品質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控提供了理論支撐。

莊昕波老師向與會(huì)師生介紹了如何制備大豆蛋白/羧甲基纖維素共聚體，通過(guò)共聚體模擬網(wǎng)絡(luò)纖維結(jié)構(gòu)構(gòu)建大豆油凝膠，并詳細(xì)介紹了相關(guān)成果目前和企業(yè)合作的一些實(shí)際應(yīng)用案例。

隨后，沈新春教授對(duì)兩位老師的學(xué)術(shù)報(bào)告進(jìn)行了細(xì)致深入的點(diǎn)評(píng)，分析了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的最新發(fā)展趨勢(shì)。緊接著，兩位老師向大家介紹了自己在科研道路上如何去開展專業(yè)的研究以及在做研究中遇到的難題和解決途徑，引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)師生的積極討論和思考。本期學(xué)術(shù)沙龍不僅為學(xué)院師生提供了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，也激發(fā)了大家的科研熱情和創(chuàng)新思維，對(duì)今后的科研學(xué)習(xí)提供了很大的幫助。未來(lái)，學(xué)院將持續(xù)優(yōu)化科研環(huán)境，助力青年教師成長(zhǎng)，為學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)人才基礎(chǔ)。