5月21日下午，我院在食工樓214會(huì)議室舉辦2025年第三期“學(xué)術(shù)沙龍”活動(dòng)，劉建輝老師和孟令晗老師分別作了題為“猴頭菇活性肽保護(hù)胃黏膜的作用機(jī)制研究”和“淀粉熔融加工性能研究”的學(xué)術(shù)報(bào)告。學(xué)院青年教師及部分研究生參加了本次活動(dòng)，本次活動(dòng)由沈新春教授主持。

劉建輝老師向與會(huì)師生介紹了猴頭菇免疫活性肽的制備以及保護(hù)胃黏膜的作用機(jī)制，從而證實(shí)猴頭菇活性肽KSPLY對幽門感染小鼠胃黏膜損傷的改善作用，主要可能通過對失調(diào)胃菌群的正向調(diào)節(jié)，從而降低小鼠炎癥相關(guān)細(xì)胞因子表達(dá)與增加緊密連接蛋白水平，提高宿主健康的能力。

孟令晗老師從天然多糖、食品大分子和天然高分子材料本身的特點(diǎn)以及目前在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用出發(fā)，探究了低水分條件下淀粉實(shí)現(xiàn)塑化的具體條件和要求；解析淀粉在塑化過程中以及熱塑后老化階段的相形態(tài)變化規(guī)律，建立適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)的淀粉擠出熔融加工工藝，開發(fā)功能性淀粉材料，打造淀粉熔融改性加工生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫。

隨后，劉建輝老師向大家介紹了如何針對現(xiàn)有研究成果開展系列研究，分別從縱向項(xiàng)目和橫向課題兩個(gè)方面入手，去探究食用菌中的活性成分以及作用機(jī)制。孟令晗老師給與會(huì)師生提出了幾點(diǎn)建議，第一是要多了解行業(yè)，也讓行業(yè)了解自己，第二是要會(huì)營銷自己，反哺開拓新方向，三是要在合作中找信心，找堅(jiān)持的理由。最后，沈新春教授對兩位老師的報(bào)告作了細(xì)致的點(diǎn)評，并對目前行業(yè)內(nèi)的最新研究成果進(jìn)行了講解，現(xiàn)場氣氛十分熱烈。

此次學(xué)術(shù)沙龍活動(dòng)為與會(huì)師生搭建了一個(gè)良好的交流平臺，拓寬了學(xué)術(shù)視野，激發(fā)了科研熱情，學(xué)院將持續(xù)推動(dòng)學(xué)術(shù)交流，不斷提升師生科研素養(yǎng)和創(chuàng)新能力，助力食品學(xué)科建設(shè)與發(fā)展。