5月25日下午，我院在食工樓214室舉辦2023年第五期“學(xué)術(shù)沙龍”活動(dòng)。馬高興老師和馮瀟老師分別作了題為“功能組分生物活性作用研究新思路”和“Pickering乳液在食品保鮮及品質(zhì)提升中的作用及機(jī)理研究”的學(xué)術(shù)報(bào)告。學(xué)院院長(zhǎng)助理陸穎健教授和部分師生參加了本次活動(dòng)。學(xué)術(shù)沙龍由周建新教授主持。

馬高興老師通過(guò)探究杏鮑菇多糖功能活性作用機(jī)理，分析了杏鮑菇多糖及其消化產(chǎn)物對(duì)淀粉消化酶的抑制及相互作用、消化及酵解作用對(duì)多糖改善氧化應(yīng)激作用的影響以及鮑菇多糖及其消化、酵解產(chǎn)物與腸粘液的相互作用，提供了功能組分生物活性作用研究新思路。

馮瀟老師重點(diǎn)給大家介紹了藜麥蛋白皮克林乳液對(duì)肌原纖維蛋白凝膠及其凍融穩(wěn)定性的影響，通過(guò)分析肌原纖維蛋白凍融前后凝膠的質(zhì)構(gòu)、色度和水分分布,測(cè)定3次凍融后的汁液流失以及凝膠中的冰晶分布，發(fā)現(xiàn)藜麥蛋白皮克林乳液的添加削弱了凍融對(duì)凝膠顏色及質(zhì)構(gòu)的影響,保持了凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),提高了肌原纖維蛋白凝膠的凍融穩(wěn)定性。

隨后，進(jìn)行了主題為“科研交叉如何開(kāi)展”的頭腦風(fēng)暴研討會(huì)。會(huì)議上，周建新教授首先向師生介紹了學(xué)科交叉發(fā)展的背景，講解了在學(xué)術(shù)創(chuàng)新過(guò)程中交叉學(xué)科對(duì)于學(xué)術(shù)創(chuàng)新以及影響力的作用，并指出在學(xué)術(shù)研究過(guò)程中應(yīng)用交叉學(xué)科方法的重要性。并號(hào)召大家充分利用學(xué)校學(xué)院和各類科研平臺(tái)的資源優(yōu)勢(shì)，多聽(tīng)多學(xué)多看，多出去學(xué)習(xí)交流，整合各類科研資源，助力科技成果高效轉(zhuǎn)化。此次會(huì)議深入探討了科技創(chuàng)新與學(xué)科交叉融合的關(guān)系及發(fā)展路徑，進(jìn)一步激發(fā)全校師生的學(xué)科建設(shè)熱情和科技創(chuàng)新活力。