4月28日上午，我院在食工樓214室舉辦2023年第三期“學(xué)術(shù)沙龍”活動。張晶老師和郭麗萍老師分別作了題為“黃酒麥曲中產(chǎn)阿魏酸功能菌群解析及其強化應(yīng)用研究”和“食品可變結(jié)構(gòu)設(shè)計實現(xiàn)美味與營養(yǎng)統(tǒng)一”的學(xué)術(shù)報告。學(xué)院院長助理陸穎健教授和部分師生參加了本次活動。學(xué)術(shù)沙龍由陸穎健教授主持。

張晶老師通過解析黃酒麥曲中產(chǎn)阿魏酸功能菌群及其強化應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)麥曲中與阿魏酸產(chǎn)生相關(guān)功能微生物主要是芽孢桿菌屬、鏈霉菌屬、糖多孢菌屬、青霉屬和曲霉，提出Penicillium oxalicum M1816中與阿魏酸產(chǎn)生相關(guān)的功能酶基因是39個纖維素酶基因和111個半纖維素酶基因。

郭麗萍老師從如何實現(xiàn)美味與營養(yǎng)統(tǒng)一為出發(fā)點，提出可以通過食品可變結(jié)構(gòu)設(shè)計可以實現(xiàn)全方位的感官滿足，以食品質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新實現(xiàn)減糖與愉悅的雙重滿足。通過探究長期攝入不同結(jié)構(gòu)與性質(zhì)魔芋葡甘露聚糖對于肥胖的影響，發(fā)現(xiàn)其攝入改善了高脂飲食帶來的腸道菌群紊亂，并且一定程度上影響了短鏈脂肪酸的水平。

隨后，開展了主題為“高水平論文撰寫如何提高命中率”的頭腦風暴研討會。會議上，陸穎健教授結(jié)合自己多年擔任《Food Science & Nutrition》雜志副主編的經(jīng)驗和體會，給大家系統(tǒng)、深入地講解了撰寫高水平學(xué)術(shù)論文過程中常見的問題與解決方法，通過個案分析，從期刊篩選、投稿技巧和學(xué)術(shù)道德規(guī)范等幾方面和與會師生進行了探討交流。陸教授深入淺出的講解開拓了教師們的學(xué)術(shù)視野、對高水平論文撰寫有了更清晰的認識，極大地激發(fā)了學(xué)院師生開展科研工作的熱情。