12月4-5日，2020國際未來農(nóng)業(yè)食品百強(qiáng)·白馬峰會（IFA 2020）在江蘇白馬農(nóng)業(yè)國際博覽中心成功舉辦，峰會以政企交流會、行業(yè)創(chuàng)新論壇、商務(wù)頒獎晚宴、百強(qiáng)榜單獎項(xiàng)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告等為抓手，匯集國內(nèi)外最活躍、最具創(chuàng)新精神的農(nóng)業(yè)食品上市公司、投資機(jī)構(gòu)、高成長企業(yè)等探討行業(yè)關(guān)心的熱點(diǎn)議題，解決農(nóng)業(yè)食品發(fā)展面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。峰會由35斗和江蘇南京國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)聯(lián)合主辦。

我院青年教師劉瀟博士受邀參加IFA 2020替代蛋白創(chuàng)新論壇。他以“從實(shí)驗(yàn)室到餐桌，解碼綠色食品科技”為主題探討植物蛋白在替代蛋白中的發(fā)展現(xiàn)狀和機(jī)遇。劉瀟博士提出植物蛋白是最為重要的替代蛋白資源，以植物蛋白為基礎(chǔ)的新型替代品具有廣闊的市場前景，能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)、健康地滿足世界日益增長的蛋白質(zhì)需求。他從當(dāng)前替代蛋白領(lǐng)域研究熱點(diǎn)植物蛋白肉角度出發(fā)，從植物蛋白種類篩選、拉絲蛋白結(jié)構(gòu)重組、豆腥味掩蓋及風(fēng)味調(diào)整、動物脂肪模擬物開發(fā)等多角度介紹了現(xiàn)階段植物蛋白肉從實(shí)驗(yàn)室到走向餐桌所存在的關(guān)鍵技術(shù)問題及解決方案。