一、團(tuán)隊(duì)名稱

凝膠與脂質(zhì)生化研究團(tuán)隊(duì)

二、團(tuán)隊(duì)介紹

團(tuán)隊(duì)研究方向：食品低碳加工、食品凝膠特性、食品脂質(zhì)生化與安全控制、肉類和水產(chǎn)等動(dòng)物源食品保鮮及功能營養(yǎng)研究

主要研究內(nèi)容包括：重點(diǎn)開發(fā)包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技術(shù)應(yīng)用在內(nèi)的低碳策略與低碳加工技術(shù)；開發(fā)親水膠體、水溶膠，利用食品生物大分子中的親水基團(tuán)，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，提升加工類食品黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化性等食品凝膠特性；開展食品中脂質(zhì)氧化產(chǎn)物誘發(fā)蛋白質(zhì)交聯(lián)、聚合相互作用研究；研究肉類和水產(chǎn)等動(dòng)物源食品保鮮及功能因子營養(yǎng)特性，評(píng)估其安全風(fēng)險(xiǎn)。

團(tuán)隊(duì)近五年承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、國家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、國家科技支撐計(jì)劃子課題、江蘇省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目12項(xiàng)；發(fā)表SCI文章40多篇，授權(quán)發(fā)明專利7項(xiàng)。

三、科研成果

1代表性的科研項(xiàng)目

主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（項(xiàng)目號(hào)：31871822）（在研）

主持財(cái)政部糧食公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201313010-04）（已結(jié)題）

主持江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（兩項(xiàng)在研，一項(xiàng)已結(jié)題）

主持江蘇省高校自然科學(xué)研究面上項(xiàng)目（三項(xiàng)在研，一項(xiàng)已結(jié)題）

主持國家科技支撐計(jì)劃（2011BAD02B02-05）（已結(jié)題）

主持江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目（已結(jié)題）

參與EU Framework Programme for Research and Innovation, Horizon 2020； （已結(jié)題）

參與國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃（973計(jì)劃）（2010CB955905）（已結(jié)題）

主持企業(yè)委托項(xiàng)目“植物性油脂檢測(cè)與功能化技術(shù)”、“寵物食品品質(zhì)特性及風(fēng)味評(píng)價(jià)”等4項(xiàng)。

2代表性論文

1）Tao Zhang, Shengjun Chen, Xiaoqi Xu, Xinbo Zhuang, Yinji Chen, Yong Xue, Changhu Xue, Ning Jiang,Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved,Food Hydrocolloids, 2022, 134,108034

2）Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou (2021). "Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior." Food Chemistry 339: 127941.

3）Zhang, T., de Vries, R., Xu, X., Xue, Y., & Xue, C. (2021). Microstructural changes during alkali-and heat induced gelation of konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 114, 106552.

4）Zhuang, X., X. Jiang, H. Zhou, Y. Chen, Y. Zhao, H. Yang and G. Zhou (2020). "Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation." Carbohydrate Polymers 229: 115449.

5）Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou (2020). "The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability." Meat Science 170: 108228.

6）Xu, X.*, Chen, A., Ge, X., Li, S., Zhang,T.*, Xu, H. (2020). Chain conformation and physicochemical properties of polysaccharide (glucuronoxylomannan) from Fruit Bodies of Tremella fuciformis. Carbohydrate Polymers, 245，116354.

7）Liu, X., Zhang, T.#, Xue, Y., & Xue, C. (2019). Changes of structural and physical properties of semi-gel from Alaska pollock surimi during 4°C storage. Food Hydrocolloids, 87, 772-782.

8）Zhuang Xinbo, Han Mingyi, Jiang Xiping, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong* . The effects of insoluble dietary fiber on myofibrillar protein gelation: Microstructure and molecular conformations [J]. Food chemistry, 2019, 275(770-7.

9）Zhuang Xinbo, Jiang Xiping, Zhou Hengyue, Han Minyi, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. The effect of insoluble dietary fiber on myofibrillar protein emulsion gels: Oil particle size and protein network microstructure [J]. LWT, 2019, 101(534-42.

10）Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Tang, X., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(14), 6500-6508.

11）Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Wang, J., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT, 2019, 110, 19-24.

12）Chen, M.; Gan, N.*; Zhou, Y.; Li, T.; Xu, Q.; Cao, Y.; Chen, Y.*, A novel aptamer- metal ions- nanoscale MOF based electrochemical biocodes for multiple antibiotics detection and signal amplification. Sensors and Actuators B: Chemical 2017, 242, 1201-1209.

13）Zhang, T., Xu, X., Ji, L., Li, Z., Wang, Y., Xue, Y., & Xue, C. (2017). Phase behaviors involved in surimi gel system: Effects of phase separation on gelation of myofibrillar protein and kappa-carrageenan. Food Research International, 100, 361-368.

14）Zhang, T., Xu, X., Li, Z., Wang, Y., Xue, Y., & Xue, C. (2018). Interactions and phase behaviors in mixed solutions of κ-carrageenan and myofibrillar protein extracted from Alaska Pollock surimi. Food Research International, 105, 821-827.

15）Zhang, T., Xin, X., Xue, Y., Zhao, Y., & Xue, C. (2018). Reduction of formaldehyde residues induced by the thermal decomposition of trimethylamine oxide during the processing and storage of jumbo squid (Dosidicus gigas). LWT, 97, 676-683.

16）Zhuang Xinbo, Zhang Wangang, Liu Rui, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. Improved gel functionality of myofibrillar proteins incorporation with sugarcane dietary fiber [J]. Food Research International, 2017, 100(586-94.

17）Zhuang Xinbo, Han Mingyi, Bai Yun, Xu Xinglian, Zhou Guanghong*. Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel improved by insoluble dietary fiber [J]. Food Hydrocolloids, 2018, 74(219-26.

3出版專著(主編或參編)

《中國農(nóng)業(yè)應(yīng)對(duì)氣候變化研究進(jìn)展與對(duì)策》北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社

《農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新國際化研究報(bào)告》北京：中國農(nóng)業(yè)出版社

《食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《中國食品科技發(fā)展報(bào)告》北京：化學(xué)工業(yè)出版社

《食品中獸藥殘留檢測(cè)指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《食品添加劑檢測(cè)指南(上下)/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《食源性病原微生物檢測(cè)指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)實(shí)施與認(rèn)證指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

《食品安全管理體系對(duì)生物危害的預(yù)防與控制指南/食品和化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)叢書》北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社

4制定國標(biāo)（參與）

國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T27643-2011》中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

5授權(quán)專利

[發(fā)明] ZL201410484830.6

[發(fā)明] ZL201410134964.5

[發(fā)明] ZL201410124922.3

[實(shí)用新型] ZL 201320025971.2

[發(fā)明] ZL201210130099.8

[發(fā)明] ZL201210130083.7

四、研究生畢業(yè)去向

1.攻讀博士學(xué)位：推薦到新加坡國立大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)、赫爾辛基大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)等單位攻讀博士學(xué)位。

2.企事業(yè)單位：推薦到康師傅、正大天晴藥業(yè)、海天味業(yè)、江蘇恒順等企業(yè)和江蘇（南京）質(zhì)檢院、標(biāo)準(zhǔn)院系統(tǒng)從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作。

3.報(bào)考公務(wù)員：報(bào)考各級(jí)政府部門公務(wù)員。

陳銀基教授課題組研究團(tuán)隊(duì)招收食品科學(xué)（083201）學(xué)碩或生物與醫(yī)藥（086000）專碩，歡迎食品科學(xué)、食品安全、生物工程等專業(yè)的研究生報(bào)考。特別歡迎各類推免生加入課題組團(tuán)隊(duì)，優(yōu)先包錄取。

五、聯(lián)系方式

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人：陳銀基

聯(lián)系人：陳銀基

郵箱：chenyinji@nufet.edu.cn