團(tuán)隊(duì)成員制作的原味活性肽膨化蛋白棒

“通過加工和包裝，普通的雜糧也能搖身一變成為市場(chǎng)里的香餑餑！”2023年4月22日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“肽肽樂”團(tuán)隊(duì)隊(duì)員走入食品與科學(xué)工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，展開了別開生面的蛋白棒制作活動(dòng)。對(duì)此，團(tuán)隊(duì)成員表示：“親身參與蛋白棒制作是一個(gè)神奇的過程，尤其是進(jìn)行創(chuàng)新的過程更讓人印象深刻。”

在制作過程中，團(tuán)隊(duì)成員將生物活性肽、乳清蛋白、牛奶、谷物粉等原料進(jìn)行合理配比，添加自己喜歡的水果蔬菜等等進(jìn)行口味調(diào)試，創(chuàng)造了豐富的蛋白棒口味，包括保留雜糧酥香的膨化本味、添加牛油果的綿密清香口味、以及加入什錦蔬菜的爽口清甜味等等。團(tuán)隊(duì)成員表示，“進(jìn)行口味創(chuàng)新是很有意思的過程，但也很艱難，比如牛油果口味的蛋白棒口感主要是綿密醇厚，但是配比不對(duì)也會(huì)導(dǎo)致過于膩口，不斷調(diào)整配比才能找到適口性強(qiáng)的口味。”

團(tuán)隊(duì)自主制作的這款蛋白棒除了口味還有什么特別之處呢？據(jù)悉，該款產(chǎn)品運(yùn)用谷物生物活性肽的提取、加工、營養(yǎng)遞送等自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利技術(shù)進(jìn)行制作，同時(shí)添加了活性改善胰島素抵抗，能夠在提供抗氧化、降血壓、抗糖尿病等功效的同時(shí)，滿足人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，促進(jìn)新陳代謝，滿足更高層次的“健康飲食”需求。通過“脫谷換肽”，為精準(zhǔn)營養(yǎng)型未來食品制作提供技術(shù)支撐，構(gòu)建新型東方健康膳食營養(yǎng)模式。

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“肽棒樂”團(tuán)隊(duì)通過谷物生物活性肽技術(shù)，開發(fā)雜糧的精深加工制品，制作“肽肽樂”蛋白棒來滿足多樣性健康膳食需求。“這樣既能研發(fā)創(chuàng)新性的蛋白棒產(chǎn)品來滿足日益增長的多元健身減脂需求，又能通過延長鄉(xiāng)村地區(qū)糧食產(chǎn)業(yè)鏈來促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，具有長遠(yuǎn)的意義。”“肽棒樂”團(tuán)隊(duì)隊(duì)長周芳芳介紹說。