2022年11月9日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院沈新春教授課題組在食品國(guó)際頂尖學(xué)術(shù)刊物《Trends in Food Science & Technology》（Q1，IF=16.002）發(fā)表題為 “Potential of food protein-derived peptides for the improvement of osteoarthritis” 的綜述論文。該論文以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為第一單位，熊玲博士為第一作者。該項(xiàng)研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、江蘇省高等學(xué)校自然科學(xué)研究面上項(xiàng)目、江蘇省高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程項(xiàng)目的資助。

據(jù)報(bào)道，來自不同食品蛋白的生物活性肽具有多種生物活性，如抗炎和抗氧化等，在慢性疾病的干預(yù)及改善方面發(fā)揮著重要作用。骨關(guān)節(jié)炎是影響全球人類健康的主要疾病之一。骨關(guān)節(jié)炎的主要治療方法是物理治療、藥物治療和手術(shù)治療。許多藥物，如腎上腺皮質(zhì)激素，對(duì)病人有嚴(yán)重的副作用。因此，尋找副作用更小的治療方法迫在眉睫。最近，來自天然食物的生物活性肽在緩解骨關(guān)節(jié)炎癥狀的積極作用被廣泛報(bào)道，使得它在功能食品的工業(yè)應(yīng)用方面具有潛力。本文綜述了食源性肽的生物活性，特別是對(duì)骨關(guān)節(jié)炎的改善作用以及潛在的分子機(jī)制。在現(xiàn)有的研究中，大部分改善關(guān)節(jié)炎的食源性活性肽來自動(dòng)物蛋白，比如牛，雞和鹿等。海產(chǎn)品是另一種重要的生物活性肽的來源。一些植物蛋白的攝入也被證明對(duì)骨關(guān)節(jié)炎癥狀具有緩解作用，但其水解物的作用尚未得到研究。盡管近年來植物蛋白在食品加工中的應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注，植物蛋白源活性肽在改善骨關(guān)節(jié)炎的研究仍不是很多，有待進(jìn)一步開發(fā)。

總體而言，食源生物活性肽在治療骨關(guān)節(jié)炎方面顯示出較好的效果，潛在的分子機(jī)制部分可歸因于它們的抗氧化和抗炎活性。在分子機(jī)制方面，盡管已經(jīng)證實(shí)MAPK和Wnt等經(jīng)典信號(hào)通路參與了食源活性肽在骨關(guān)節(jié)炎中的調(diào)控，但信號(hào)的控制是如何開始的，每一種食源性多肽與哪個(gè)受體結(jié)合來啟動(dòng)信號(hào)目前仍不清楚，需要進(jìn)一步確認(rèn)。另外，目前很多研究采用的活性肽多是水解混合物的形式，具體哪一種多肽發(fā)揮著主要作用還未得到準(zhǔn)確證實(shí)。除此之外，這些能在治療骨關(guān)節(jié)炎中發(fā)揮作用的食源活性肽的結(jié)構(gòu)共性也需要更多的研究。盡管臨床報(bào)道中尚未報(bào)道應(yīng)用食源性肽進(jìn)行骨關(guān)節(jié)炎治療的不良反應(yīng)，但新的食源性肽在臨床應(yīng)用前仍然需要進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)來評(píng)估其安全性。這可能會(huì)進(jìn)一步揭示食源性肽治療骨關(guān)節(jié)炎的機(jī)制，提高食源性肽的在功能食品中的應(yīng)用及工業(yè)化生產(chǎn)。

圖文賞析：

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.11.004