熊文飛，博士，副教授，碩士研究生導(dǎo)師；主要研究領(lǐng)域?yàn)椋?）食品添加劑與配料相互作用：重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)與多糖、蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)間的非共價(jià)相互作用及其復(fù)合物技術(shù)功能性，尤其在溫度場(chǎng)介導(dǎo)下復(fù)合物的凝膠性、流變性和界面性；（2）糧油蛋白資源挖掘與性能調(diào)控：重點(diǎn)關(guān)注谷物蛋白溶解性、凝膠性與界面性的探究和調(diào)控，以期推動(dòng)谷物蛋白的高值應(yīng)用。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金（青年、面上）和“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題等科研項(xiàng)目6項(xiàng)，以第一和通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2件。為Food Hydrocolloids（2023.12至今）和Food Biomacromolecules（2024.06至今）編委；入選2024年全球前2%頂尖科學(xué)家榜單；獲2018年度International Journal of Biological Macromolecules杰出審稿人（Outstanding Reviewer）稱號(hào)、2023年度中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（第一完成人）。
郵箱：wenfeixiong@nufe.edu.cn;wenfei1416@163.com
ORCID：0000-0003-4663-3826
教育經(jīng)歷：
2014.09-2018.06，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，工學(xué)博士；
2016.10-2018.04，The University of Tennessee, Knoxville，聯(lián)合培養(yǎng)博士生；
2009.09-2012.06，福建農(nóng)林大學(xué)，食品科學(xué)，工學(xué)碩士；
2005.09-2009.06，安徽工程大學(xué)，食品科學(xué)與工程，工學(xué)學(xué)士。
工作經(jīng)歷：
2018.07至今，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)，食品科學(xué)與工程學(xué)院，講師、副教授；
2012.07-2014.07，福州市食品工業(yè)研究所、上海聯(lián)豪食品有限公司，技術(shù)員。
教學(xué)工作：主講《食品工程原理》、《食品工程原理課程設(shè)計(jì)》，主持校級(jí)教改課題1項(xiàng)，獲2021年度南京財(cái)經(jīng)大學(xué)教學(xué)公開(kāi)賽三等獎(jiǎng)。
主要科研項(xiàng)目：
1.羧甲基纖維素通過(guò)靜電結(jié)合抑制卵白蛋白熱致凝膠的確證與機(jī)制，國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目（32001629），2021-2023（已結(jié)題）；
2.高功能菜籽蛋白制備關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題（2021YFD2100402），2021-2026；
3.荷電多糖介導(dǎo)下熱誘導(dǎo)高蛋白溶液流體行為形成的機(jī)制，國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（32372259），2024-2027。
代表性科研論文：
1.Xiong, W.,Ren, C., Tian, M., Yang, X., Li, J., & Li, B*. (2017). Complex coacervation of ovalbumin-carboxymethylcellulose assessed by isothermal titration calorimeter and rheology: Effect of ionic strength and charge density of polysaccharide. Food Hydrocolloids, 73, 41-50.
2.Xiong, W.,Ren, C., Li, J., & Li, B*. (2018). Characterization and interfacial rheological properties of nanoparticles prepared by heat treatment of ovalbumin-carboxymethylcellulose complexes. Food Hydrocolloids, 82, 355-362.
3.Xiong, W#.,Ren, C#., Xu, X., Li, J., Wang, L., & Li, B*. (2019). Thermally induced gelation behavior and fractal analysis of ovalbumin-carboxymethylcellulose electrostatic complexes. Food Hydrocolloids, 91, 214-223.
4.Xiong, W.,Deng, Q., Li, J*., Li, B., & Zhong, Q*. (2020). Ovalbumin-carboxymethylcellulose complex coacervates stabilized high internal phase emulsions: Comparison of the effects of pH and polysaccharide charge density. Food Hydrocolloids, 98, 105282.
5.Xiong, W*., Li, Y., Li, B., & Geng, F. (2021). Relationship between gel properties and water holding of ovalbumin-carboxymethylcellulose electrostatic complex hydrogels. International Journal of Biological Macromolecules, 167, 1230-1240.
6.Xiong, W., Li, Y., Ren, C., Li, J.*, Li, B., & Geng, F. (2021). Thermodynamic parameters of gelatin-pectin complex coacervation. Food Hydrocolloids, 120, 106958.
7.Lian, Y., Li, Y., Lv, R., Wang, L.,Xiong, W*. (2024). The mechanism of alkali-induced rice protein gel formation: Effect of alkali concentration and temperature. Food Hydrocolloids, 147, 109335.
8. Li, Y., Mao, L., Wang, L., &Xiong, W*. (2024). Physicochemical and foam properties of ovalbumin-carboxymethylcellulose mixtures after mild heat treatment: Comparison of electrostatic repulsion and attraction. Food Hydrocolloids, 153, 110042.
9. Fan, J., Li, Y., Yao, Y., Wang, L., &Xiong, W*. (2024). Tailoring the high-protein texture-modified foods for the dysphagia elderly by heating whey protein isolate-pectin complexes. Food Hydrocolloids, 154, 110070.
10. Lian, Y., Liu, M., Eid, M., Wang, L., &Xiong, W*. (2025). The mechanism of alkali-induced gel formation in rice protein/egg white protein mixtures: influences of alkali concentration. Food Hydrocolloids, 111225.
授權(quán)專利：
1. 熊文飛，李亞，張超，范晶晶，王立峰，一種新型延緩米粉凝膠制品回生的方法，授權(quán)號(hào)：ZL202111394034.X；
2. 熊文飛，李亞，范晶晶，張超，王立峰，一種抑制高濃度蛋白熱致凝膠的方法，授權(quán)號(hào)：ZL202111394046.2。
