10月6日，食品科學(xué)與工程學(xué)院于工科樓211會(huì)議室舉辦了2021年第三期“學(xué)術(shù)沙龍”，王鑾鳳博士和謝宏凱博士分別做了題為“蛋氨酸限制飲食經(jīng)菌群代謝節(jié)律改善肥胖小鼠認(rèn)知障礙的作用”和“扇貝加工貯藏過程中脂質(zhì)變化規(guī)律及天然酚類對(duì)其調(diào)控研究“的學(xué)術(shù)報(bào)告，學(xué)院青年教師和研究生參加了沙龍研討。學(xué)術(shù)沙龍由沈新春教授主持。

王鑾鳳博士介紹了腸上皮的黏性及屏障功能，營養(yǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)表現(xiàn)出明顯的節(jié)律性，這與腸道菌群的組成和菌群代謝物的節(jié)律性變化相關(guān)，她表示如果限制飲食中的蛋氨酸含量，可以延長壽命，增加胰島素敏感性，改善脂質(zhì)代謝，降低炎癥反應(yīng)，改善氧化應(yīng)激等，對(duì)新陳代謝和健康具有多方面的有利影響。

謝宏凱博士介紹了扇貝水分含量高，微生物易繁殖，捕撈后易腐敗變質(zhì)，為了延長扇貝的貨架期，除了冷凍、冷藏等低溫保藏外，可以將扇貝加工成干制、罐藏等產(chǎn)品，然而干制這種加工方式會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)氧化，降低扇貝營養(yǎng)價(jià)值，因此，天然酚類對(duì)扇貝干制過程中脂質(zhì)變化的影響規(guī)律及機(jī)理就顯得尤為重要。

學(xué)術(shù)報(bào)告結(jié)束后，師生們積極地交流探討，學(xué)術(shù)氛圍濃厚。食工學(xué)院“學(xué)術(shù)沙龍”在師生們的掌聲中圓滿結(jié)束。