10月29日下午，食品科學與工程學院2025年下半年第二期“學術沙龍”在食工樓211會議室開講，我院謝旻皓老師和汪振炯老師分別圍繞“阿拉伯木聚糖與綠原酸基于腸道菌群的健康影響”和“環(huán)糊精超分子的食品應用-淺談基金申請的一點心得”的作了學術報告。本次活動由沈新春教授主持，學院青年教師及部分研究生到場聆聽。

  謝旻皓老師以腸道菌群的重要性為切入點展開論述。由于阿拉伯木聚糖（AX）和綠原酸（CA）廣泛存在于日常食品中，探究二者對腸道菌群的影響具有重要意義。為此，謝老師構建了體外發(fā)酵、肥胖小鼠及腸炎小鼠三種實驗模型，研究結果表明，AX與CA均能夠調節(jié)腸道菌群的組成與功能，并且AX和CA能協(xié)同降低高脂飲食小鼠的脂質積累。

  非酒精性脂肪肝病（NAFLD）作為一種常見的慢性代謝類疾病，影響廣泛。齊墩果酸（OA）被認為具有緩解NAFLD的潛力，但由于其溶解性和滲透性較差，應用受到限制。為此，汪老師采用環(huán)糊精金屬有機骨架（CD-MOFs）作為載體來負載OA，以改善其性質。動物模型實驗表明，OA和負載后的OA@CD-MOF均顯示出降脂效果，在部分指標上，OA@CD-MOF的表現(xiàn)明顯優(yōu)于OA。此外，汪老師還結合自身經驗，分享了撰寫基金申請的一些體會。他強調，首先要在日常研究中培養(yǎng)系統(tǒng)邏輯思維，掌握分析問題的“心法”；其次，科研工作需要耐得住“孤獨寂寞”，并接受可能“勞而無功”的過程；隨后，在實踐中敏銳識別和挖掘“科學空白”，合理利用逆向思維；最后，借助“問答鏈”方式梳理申請書的邏輯結構，從而有效提升申請書的質量。

  隨后，沈新春教授為本次學術沙龍作了專業(yè)點評。本次活動通過深度對話與思想碰撞，不僅啟迪了教師科研思路，也為學生開闊了學術視野，有效夯實了人才培養(yǎng)的根基。這種學術交流激發(fā)的思維火花，為教師優(yōu)化國家自然科學基金選題設計提供了創(chuàng)新視角，顯著提升了項目申報的前沿性與競爭力。