楊玉玲，女，博士，教授

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教育經(jīng)歷：

2000.9-2004.4 江南大學(xué)食品學(xué)院，博士研究生　工學(xué)博士

1990.7-1992.7無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院糧油系，碩士研究生　工學(xué)碩士

1982.9-1986.7南京糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)院，本科生　工學(xué)學(xué)士

工作經(jīng)歷：

1986年－至今 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品學(xué)院  助教-教授

2004.12-2007.12 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 博士后

社會(huì)兼職：

(1)  《肉類(lèi)研究》雜志編委

教學(xué)工作：

(1)  本科生《食品化學(xué)》和《食品感官評(píng)定》

(2)  研究生《高級(jí)食品化學(xué)》和《食品酶工程》

研究領(lǐng)域及方向：

(1)  肉品科學(xué)和肉品加工技術(shù)

(2)  食品大分子結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)

(3)  淀粉科學(xué)及深加工技術(shù)

主要科研項(xiàng)目：

(1)  國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“雞肉肌原纖維蛋白與脂肪替代品混合膠凝機(jī)理研究” ，2011.1-2013.12，主持

(2)  國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“雞肉肌原纖維蛋白凝膠非共價(jià)鍵作用力的研究”， 2014.1-2017.12，主持

代表性成果：

〔1〕Lei Zhou, Yuling Yang^?, Jingyu Wang, etc. Effects of low fat addition on chicken myofibrillar protein gelation Properties，Food Hydrocolloids，2019,90:126-131. (SCI)

〔2〕Lei Zhou, Xiao Feng, Yuling Yang^?, etc. , Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT - Food Science and Technology,2019,110 (5) 19–24 (SCI)

〔3〕Lei Zhou, Xiao Feng, Yuling Yang^?, etc.. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions, J Sci Food Agric, 2019,99,6500-6508(SCI)

〔4〕 Jing-yu Wang, Yu-ling Yang^?, Xiao-zhi Tang, etc. .Effects of pulsed ultrasound on rheological and structural properties of chicken myofibrillar protein，Ultrasonics Sonochemistry,2017 , 38,225–233. (SCI)

〔5〕Ziye Zhang , Yuling Yang^?, Peng Zhou ,etc.. Effects of high pressure modification on conformation and gelation，properties of myofibrillar protein，F(xiàn)ood Chemistry,2017, 217, 678–686.(SCI， ESI前1%)