石嘉懌，女，博士，教授，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教育中心主任。
郵箱（E-mail）：jyshi@126.com
教育經(jīng)歷：
2005年-2008年，浙江大學(xué)，生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，研究生 博士學(xué)位；
2001年-2004年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技學(xué)院，研究生 碩士學(xué)位；
1997年-2001年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技系，本科 學(xué)士學(xué)位。
工作經(jīng)歷：
2009.5~至今 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 講師、副教授、教授
2013.2~2013.12 國家自然科學(xué)基金委員會(huì) 掛職
教學(xué)工作：
主講《食品分析》、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》3門課程，主持在線開放課程1門，一流課程1門，主編或參編（參譯）5部教材。
研究領(lǐng)域及方向：
從事糧油質(zhì)量安全方面的研究工作，主要致力于稻谷加工及貯藏過程中質(zhì)量控制；糧油中生物活性物質(zhì)的功能評(píng)價(jià)及其相互作用的研究。
主要科研項(xiàng)目：
(1) 糧油原料危害物特征指紋圖譜庫和產(chǎn)地產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫構(gòu)建，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題（2019YFC1605306-3）
(2) 華東粳稻控溫儲(chǔ)糧工藝優(yōu)化與示范，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題 （2016YFD0401604-3）
(3) 貯藏蛋白氧化對大米陳化中質(zhì)構(gòu)特性的影響機(jī)理 國家自然科學(xué)基金青年基（31401621）
(4) 基于菌酶協(xié)同法分離制備菜籽功能性蛋白產(chǎn)品的研究與開放江蘇省前瞻性聯(lián)合研究項(xiàng)目（BY2015010-01）
代表性論文：
(1) Jiayi Shi*，Tai Zhang, Shufang Geng, Fuqiang Liang, Tingting Wang. Effect of accumulated temperature on flavour and microbial diversity of japonica rice during storage. Journal of Stored Products Research, 2021,92, 101779.
(2) Jiayi Shi*，Tai Zhang, Tingting Wang, Meidan Wu. Effects of glutelin and lipid oxidation on the physicochemical properties of rice starch. Cereal Chemistry, 2021,98:683-692.
(3) Jiayi Shi , Tai Zhang , Tingting Wang , Fuqiang Liang*. Effects of interaction between rice glutelin and starch on starch gelatinization in a simulated storage system. Journal of Stored Products Research, 2020,88, 101660.
(4) Jiayi Shi*, Meidan Wu, Mengmeng Quan. Effects of protein oxidation on gelatinization characteristics during rice storage. Journal of Cereal Science, 2017, 75:228-233.
(5) 石嘉懌，張 太，梁富強(qiáng). 體外模擬消化對大米谷蛋白結(jié)構(gòu)及水解產(chǎn)物生物活性的影響. 食品科學(xué)，2021,42(1):59-66.
(6) 石嘉懌，張冉，梁富強(qiáng)，程玉鑫，張?zhí)?span lang="EN-US">. 谷物植物化學(xué)物質(zhì)中α-葡萄糖苷酶抑制劑的篩選及其分子機(jī)制. 食品科學(xué)，2021,42(5):9-16.
(7) 石嘉懌，梁富強(qiáng)，張?zhí)瑥?冉. 基于生物信息學(xué)稻米半胱氨酸蛋白酶抑制劑來源生物活性肽的虛擬篩選及分子對接研究. 中國糧油學(xué)報(bào)，2021,36(2):1-10.
(8) 石嘉懌，張 太，梁富強(qiáng)，施宇萌. 大米谷蛋白儲(chǔ)藏過程中結(jié)構(gòu) 與功能性質(zhì)變化的研究, 食品工業(yè)科技，2021,42(6):29-34
(9) 石嘉懌，張檬達(dá)，鞠興榮. 響應(yīng)面法優(yōu)化秈稻揮發(fā)性成分SPME萃取條件的研究.中國糧油學(xué)報(bào)，2015,37（12）:120-125.
主編或參編教材：
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（第三版）2020.09，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，主編（第3主編），江蘇省高等學(xué)校重點(diǎn)教材。
食品分析實(shí)驗(yàn)，2017.01，中國農(nóng)業(yè)出版社，參編。
食品分析（第五版譯注），2019.05，中國輕工業(yè)出版社，參譯。
食品安全與衛(wèi)生，2020.08，中國輕工業(yè)出版社，參編。
食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，2016.09，中國輕工業(yè)出版社，參編。
榮譽(yù)、獎(jiǎng)勵(lì)及其他：
2017年江蘇省高校教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（排名第3）
2016年指導(dǎo)學(xué)生獲第十三屆南京高校學(xué)生食品科技論壇一等獎(jiǎng)
