胡秋輝，博士，二級教授，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師。
Email：qiuhuihu@nufe.edu.cn
教育學(xué)習(xí)經(jīng)歷：
1981年9月-1988年7月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)土壤農(nóng)化系本科、碩士。
1996年9月-1999年7月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院博士。
國外研究經(jīng)歷：
2000年10月-2001年10月，日本北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)部訪問學(xué)者。
工作經(jīng)歷：
1988年7月-2002年3月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，講師、副教授。
2002年4月-2009年8月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，教授、博導(dǎo)。
2009年9月-至今，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，教授。
研究領(lǐng)域及方向
食品與農(nóng)產(chǎn)品加工、食品質(zhì)量與安全
國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。主持科研項目10余項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇，授權(quán)發(fā)明專利30余項。以第一完成人身份分別獲得教育部技術(shù)發(fā)明二等獎（2007年）、教育部科技進步二等獎（2014年）、江蘇省教學(xué)成果一等獎（2017年）、江蘇省科學(xué)技術(shù)進步一等獎（2019年）。
入選教育部“新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計劃”（2004年）、江蘇省高校青藍工程科技創(chuàng)新團隊帶頭人（2010年）、江蘇省“六大人才高峰”計劃（2012年）和江蘇省有突出貢獻中青年專家（2014年）。連續(xù)8年（2014-2021）入選Elsevier中國農(nóng)業(yè)和生物科學(xué)領(lǐng)域高被引學(xué)者榜單。
主要科研項目
（1）國家自然科學(xué)基金（面上項目），2019.01-2022.12，金針菇多糖改善腸道菌群結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)作用及其機理。
（2）國家十三五重點研發(fā)計劃（子課題項目），2017.07-2020.12，蛋白質(zhì)-活性多糖相互作用及免疫調(diào)節(jié)作用。
（3）江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金，2017.07-2020.07，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新與集成應(yīng)用。
（4）江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)-重點項目，2017.07-2020.06，食品功能成分快速識別、評價及制備技術(shù)研發(fā)。
代表性成果
（1）Dong Yutong, Pei Fei, Su Anxiang, Katherine Z. Sanidad, Ma Gaoxing, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2020). Multiple fingerprint and fingerprint-activity relationship for quality assessment of polysaccharides from Flammulina velutipes. Food and Chemical Toxicology, 135, 11094.
（2）Ji Yang, Su Anxiang, Ma Gaoxing, Tao Tianyi, Fang Donglu, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2020). Comparison of bioactive constituents and effects on gut microbiota by in vitro fermentation between Ophicordyceps sinensis and Cordyceps militaris. Journal of Functional Foods. 68, 103901.
（3）Zhong Lei, Ma Ning, Wu Yiliang, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2019). Characterization and functional evaluation of oat protein isolate-Pleurotus ostreatus beta-glucan conjugates formed via Maillard reaction. Food Hydrocolloids, 87, 459-469.
（4）Zhong Lei, Ma Ning, Wu Yiliang, Zhao Liyan, Ma Gaoxing, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2019). Gastrointestinal fate and antioxidation of β-carotene emulsion prepared by oat protein isolate-Pleurotus ostreatus β-glucan conjugate. Carbohydrate Polymers. 221, 10-20.
（5）Fang Yong, Zhang Yingyue, Wang Mingyang, Pei Fei, Xie Minhao, Li Peng, Hu, Qiuhui*. (2018). In vitro bioaccessibility and speciation changes of selenium in Pleurotus eryngii during the growing stage. Food & Function, 9(8), 4493-4499.
（6）Hu Qiuhui, Yuan Biao*, Xiao Hang*, Zhao Liyan, Wu Xian, Rakariyatham Kanyasiri, Zhong Lei, Han Yanhui, Kimatu Benard Muinde, Yang Wenjian. (2018). Polyphenols-rich extract from Pleurotus eryngii with growth inhibitory of HCT116 colon cancer cells and anti-inflammatory function in RAW264.7 cells. Food & Function, 9(3), 1601-1611.
（7）Ma Gaoxing, Kimatu Benard Muinde, Zhao Liyan, Yang Wenjian, Pei Fei, Hu Qiuhui*. (2018). Impacts of dietary Pleurotus eryngii polysaccharide on nutrient digestion, metabolism, and immune response of the small intestine and colon-an iTRAQ-based proteomic analysis. Proteomics, 18(7).
（8）Shi Chong, Wu Yuanyue, Fang Donglu, Pei Fei, Mariga Alfred Mugambi, Yang Wenjian, Hu Qiuhui*. (2018). Effect of nanocomposite packaging on postharvest senescence of Flammulina velutipes. Food Chemistry, 246, 414-421.
（9）Su Anxiang, Yang Wenjian, Zhao Liyan, Pei Fei, Yuan Biao, Zhong Lei, Ma Gaoxing, Hu Qiuhui*. (2018). Flammulina velutipes polysaccharides improve scopolamine-induced learning and memory impairment in mice by modulating gut microbiota composition. Food & Function, 9(3), 1424-1432.
（10）Zhao Ruiqiu, Yang Wenjian, Pei Fei, Zhao Liyan, Hu Qiuhui*. (2018). In vitro fermentation of six kinds of edible mushrooms and its effects on fecal microbiota composition. LWT-Food Science and Technology, 96, 627-635.
