陳銀基，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心PI；先后在國(guó)家科學(xué)技術(shù)部（2008-2011年）、國(guó)家糧食與物資儲(chǔ)備局（2013年）、芬蘭赫爾辛基大學(xué)（University of Helsinki，2014-2015年）、南京市棲霞區(qū)人才辦（2016年）、紫金仙林科創(chuàng)特區(qū)管委會(huì)（2017年）、南京市棲霞區(qū)科技局（2017-2018年）等相關(guān)部門掛職或從事博士后研究工作，曾入選江蘇省“雙創(chuàng)”計(jì)劃（2012年）、江蘇省“六大人才高峰”計(jì)劃（2015年）等省部級(jí)人才計(jì)劃。兼任/曾任芬蘭華人科技協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)員（CASTF）、英國(guó)化學(xué)工業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目評(píng)審專家、全國(guó)科技活動(dòng)周技術(shù)專家、科學(xué)技術(shù)部流動(dòng)項(xiàng)目專員、教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心評(píng)審專家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)農(nóng)村科技開發(fā)中心科技特聘專家、國(guó)家糧食與物資儲(chǔ)備局技術(shù)專家、多個(gè)省市自治區(qū)科技廳/農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳/財(cái)政廳/市場(chǎng)監(jiān)管局/標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)/知識(shí)產(chǎn)權(quán)局等技術(shù)評(píng)審專家。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)等國(guó)家級(jí)或省部級(jí)項(xiàng)目十多項(xiàng)；參與歐盟“地平線”項(xiàng)目、國(guó)家“973計(jì)劃”、“863計(jì)劃”、“科技支撐計(jì)劃”等多個(gè)項(xiàng)目課題研究。在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表科研論文100余篇，其中SCI論文60余篇，H-index指數(shù)32；副主編專著1部，參編8部，參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家專利8項(xiàng)。
主要研究方向：
? 谷物加工與重金屬消減技術(shù)Grain Processing and Heavy Metal Reduction Technology
? 肉品凝膠與脂質(zhì)氧化及代謝Meat Gel and Lipid Oxidation and Metabolism
? 氣候變化與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈Climate Change and Agricultural Products Supply Chains
? 高溫高濕脅迫與糧食動(dòng)態(tài)物流Exposure to High-temperature and High-humidity Environments Associated with Grain Dynamic Logistics
近五年代表作：
? 王緩,王樂(lè)姣,岳陳林瑞,羅程,祝媛,楊林偉,張濤,李超,陳銀基.超微粉碎預(yù)處理對(duì)堿提和水提麥麩多糖理化特性的影響.食品工業(yè)科技2023: 1-17.
? 羅程,王緩,陳銀基,李超,莊昕波.魔芋膠對(duì)豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性和保水特性的調(diào)控機(jī)制:基于相分離行為和水相穩(wěn)定.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2023,56(09): 1775-1786.
? Chen Z, Luo C, Wang K, Chen Y, Zhuang X. Insight into the Mechanism of Porcine Myofibrillar Protein Gel Properties Modulated by κ-Carrageenan. Foods. 2023, 12(7), 1444.
? Zhang T, Chen S, Xu X, Zhuang X, Chen Y, Xue Y, et al. Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved. Food Hydrocolloids. 2023;134:108034.
? 袁華根,施帥,奚照壽,潘雪峰,陳霞,陳銀基.基于MP-KG凝膠體系研究微觀結(jié)構(gòu)影響質(zhì)構(gòu)特性的調(diào)控機(jī)制.食品科學(xué),2022,43(16):129-134.
? 王立健,羅程,潘雪峰,陳霞,陳銀基.纖維素替代淀粉對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2022,55(11):2227-2238.
? Luo C, Zhang T, Jiang X, Chen Y, Zhou G, Zhuang X. Insight into the mechanism of fracture properties modulated by microstructure in the myofibrillar protein and polysaccharide gel systems. Food Production, Processing and Nutrition. 2022;4(1):30.
? 莊昕波,陳銀基,周光宏.改性甘蔗膳食纖維對(duì)豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2021,54(15):3320-3330.
? 陳晨,汪佳佳,王立健,莊昕波,陳銀基.油脂預(yù)乳化液替代脂肪對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響.食品科學(xué),2021,42(16):8-13.
? Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen and G. Zhou. "Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior." Food Chemistry 2021, 339: 127941.
? 胡慧敏,潘雪峰,楊恒,陳晨,陳銀基.基于R5 ELISA和RP-HPLC法的小麥發(fā)芽過(guò)程中主要致敏蛋白含量變化.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2020,53(06):1247-1255.
? 楊恒,陳銀基,鄒燁,王道營(yíng),徐為民,胡慧敏,陳晨.兩種方法提取的雞肺膠原蛋白性質(zhì)及保濕性研究.食品工業(yè)科技,2020,41(17):1-8
? Zhuang, X., X. Jiang, H. Zhou, Y. Chen, Y. Zhao, H. Yang and G. Zhou. "Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation." Carbohydrate Polymers 2020, 229: 115449.
? Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen and G. Zhou. "The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability." Meat Science 2020, 170: 108228.
? 王琰,顧佳緣,楊恒,胡慧敏,陳銀基.儲(chǔ)藏過(guò)程中稻谷β-胡蘿卜素含量及色度變化.中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2019,34(05):83-89.
? 顧佳緣,王琰,楊恒,胡慧敏,陳銀基.不同水分含量糙米動(dòng)態(tài)儲(chǔ)藏過(guò)程中葉黃素含量及色度值變化.食品工業(yè)科技,2019,40(11):1-6.
? 劉欣,姚遠(yuǎn)航,陳文若,顧佳緣,王琰,陳銀基.動(dòng)態(tài)溫濕度條件下糙米主要儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)變化.食品科學(xué),2019,40(03):245-250.
? Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Tang, X., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(14), 6500-6508.
? Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Wang, J., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT, 2019, 110, 19-24.
主持或參與項(xiàng)目
? 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“凝膠基質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸重構(gòu)脂質(zhì)嵌入與穩(wěn)定機(jī)制研究” ——主持
? 財(cái)政部/國(guó)家糧食與物資儲(chǔ)備局公益性行業(yè)科研專項(xiàng)“北糧南運(yùn)過(guò)程中高水分糧食品質(zhì)劣變規(guī)律及監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)研究” ——主持
? 江蘇省教育廳高校自然科學(xué)研究面上項(xiàng)目“儲(chǔ)藏過(guò)程中轉(zhuǎn)基因稻谷Bt蛋白作用效應(yīng)研究” ——主持
? 科技部國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題“菜籽油規(guī)模化儲(chǔ)存質(zhì)量穩(wěn)定性與安全性控制技術(shù)研究” ——主持
? 江蘇省科技廳自然科學(xué)基金項(xiàng)目“粳稻儲(chǔ)藏過(guò)程中稻米劣變與脂類代謝機(jī)理研究” ——主持
? 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目“稻米儲(chǔ)藏期間陳化機(jī)理及靶向設(shè)計(jì)與控制技術(shù)研究” ——主持
? 企業(yè)橫向課題“植物性油脂檢測(cè)與功能化技術(shù)” ——主持
? 科技部國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃（973計(jì)劃） “農(nóng)業(yè)應(yīng)對(duì)氣候變化科研成果分析與發(fā)展對(duì)策研究”子課題——參與
? 歐盟地平線項(xiàng)目“Legume Futures: Legume-supported cropping systems for Europe” ——參與
? 科技部科技工作重大專題調(diào)研“依靠科技進(jìn)步推進(jìn)種業(yè)發(fā)展保障糧食安全（專題七）” ——參與
? 科技部國(guó)家科技支撐計(jì)劃“汶川地震恢復(fù)重建科技快速響應(yīng)”項(xiàng)目“災(zāi)區(qū)新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃方案及示范——參與
? 科技部國(guó)家科技支撐計(jì)劃“儲(chǔ)備糧減損新技術(shù)研究與示范” ——參與
聯(lián)系方式：Email：chenyinji@nufe.edu.cn OR chenyinji@hotmail.com
通信地址：南京市棲霞區(qū)文苑路3號(hào)南京財(cái)大工科樓501室、506室
