楊帆
博士，副教授
南京財經大學食品科學與工程學院
E-mail:fyang@nufe.edu.cn
官方個人主頁：http://www.bquxi.cn/info/1023/1511.htm
個人簡介自博士以來一直從事于農產品加工等方向研究工作，致力于食品加工方向以及食品大分子結構解析與先進制造技術，在谷物及果蔬等3D打印食品的研發(fā)與應用方面取得了突出業(yè)績。目前，主持國家自然科學基金、江蘇省自然科學基金和江蘇省高等學校自然科學基金等多項縱向課題。相關成果發(fā)表論文多篇，其中SCI論文包括熱點論文、高被引論文和封面論文。Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience、Food Research International和Food Chemistry等多個主流TOP SCI期刊的評審專家。Journal of Future Foods等多個主流TOP SCI期刊青年編委。申請發(fā)明專利多項。相關技術已在多家企業(yè)進行合作示范應用，開展校企合作橫向課題，產學研成果豐碩。近三年來曾指導的學生目前在加拿大卡爾頓大學、香港城市大學、華東師范大學、華南理工大學、中國農業(yè)大學、南京農業(yè)大學等國內外頂級高校繼續(xù)深造。
工作與教育背景
2025.12-至今 南京財經大學食品科學與工程學院，副教授
2018.12-2015.12 南京財經大學食品科學與工程學院，講師
2013.09–2018.12 江南大學/食品科學與工程專業(yè)/博士學位
2010.09–2013.06 南京農業(yè)大學/農業(yè)昆蟲與害蟲防治/碩士學位
2006.09-2010.06 南京農業(yè)大學/植物保護專業(yè)/學士學位
國際學術會議交流情況
第9屆食品化學與技術國際學術年會（法國巴黎）、第11屆食品科學國際年會（中國南京）、第7屆食品干燥國際研討會暨中俄食品品質管控與節(jié)能加工專題研討會（中國無錫）、第3屆ICC亞太區(qū)糧食科技大會（中國鄭州）
研究方向
1. 谷物及果蔬等食品加工和安全檢測的研發(fā)與應用；
2. 基于高直鏈淀粉小麥面粉的低GI健康食品的研發(fā)與應用；
3.谷物及果蔬等干燥食品及3D打印食品等易吞咽老年人食品的研發(fā)與應用；
4.仿真模擬食品3D打印擠出過程，揭示3D打印擠出行為對物料在料筒內部的物理場的影響機制；
5.傳統(tǒng)糧油類食品的品質特征與淀粉多尺度結構關系的關聯(lián)機制研究；
6.淀粉分子的精準修飾與新應用；
7.淀粉加工過程中多尺度結構變化與精準調控；
8.同步輻射技術在食品科學中的應用
科研項目
1.南京海關科技計劃：基于電子鼻和高光譜的進口咖啡生豆品質智能識別與分級標準體系研究，2026.01-2027.12，參與
2.國家自然科學基金：基于“濕熱-擠出成型”聯(lián)動調控大米淀粉多尺度結構的演化機制研究，2024.01-2026.12，主持
3.國家自然科學基金：腸道粘蛋白MUC2介導杏鮑菇多糖免疫增強功能作用機理研究，2024.01-2026.12，參與
4.南京財經大學教改課題：數(shù)字平臺支持下的工科本科畢業(yè)設計(論文)質量保障體系的實施路徑研究——以食品科學與工程專業(yè)為例，2023.12.1-2024.11.30，主持
5.國家自然科學基金：MeJA調控雙孢蘑菇采后消化率降低進程中細胞壁幾丁質積累機制，2021.01-2024.12，參與
6.江蘇省自然科學基金：擠出式三維打印淀粉類凝膠的形狀穩(wěn)定性調控機制，2019.07-2022.06，主持
7.江蘇省高等學校自然科學研究面上項目：淀粉類凝膠擠出式三維打印的形狀穩(wěn)定性調控機制研究，2019.07-2022.06，主持
8.南京財經大學青年學者支持計劃，2019-2021，主持
9.國家自然科學基金：微波處理對重組果蔬高效精確三維打印的作用及調控，2019.01-2022.12，參與
主講課程
糖果加工與3D打印、天然產物化學、食品物性學、金工實習、食品機械與設備、未來食品制造、中國農業(yè)歷史與飲食文化
榮譽
1.第十八屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽江蘇省二等獎
2.江蘇省科技副總
3.江蘇省研究生工作站（與南京海關動植物與食品檢測中心共建）
4.南京財經大學先進工作者
5. 2022-2023年（2024年未指導本科畢業(yè)生）連續(xù)兩年榮獲南京財經大學本科優(yōu)秀畢業(yè)論文指導老師，2022年指導的學生在其推薦下獲得年度唯一一名獲得國家留學基金委資助的博士研究生
文章列表
1.Yue, C., Chai, Z., Feng, Z., Wang, Y., Li, B., Wu, Y., Yu, B., Shen, B., Tao, Z., Jiang, L.,Yang, F., Li, T. & Tian, W.* (2026). Environmental Impact of Port Construction: A 20-Year Study on Community Changes in Plankton and Zoobenthos at Yangshan Port, China.Journal of Ocean University of China, doi: 10.1007/s11802-026-6449-7.
2.Wang, X.,Yang, F.*, Liu, J., Yu, N., Chitrakar, B. & Yang, W. (2026). Microwave drying induced 4D-printed elderly dysphagia diet withTremella fucitormis.Drying Technology,doi: 10.1080/07373937.2026.2625996.
3.楊帆*，胡小倩，王宇，岳彩霞，張銳，田雯，汪婷婷，李陽，季美泉，張莉會，安可婧. (2026).蜂蜜中需氧芽孢桿菌檢測條件優(yōu)化及污染特征分析，中國農業(yè)科學，59（4），887-899.
4.楊帆*，田雯，王耘. (2025).后疫情時代基于科研項目的理工科類本科畢業(yè)設計（論文）的教學培育方式探究—以食品科學與工程專業(yè)為例，食品界，11，114-117.
5.Yang, F.*, Jiang, D. & Hu, Q. (2024). Citrus fibers improve rheology of OSA starch-based high internal phase emulsion for 3D printed elderly foods.FoodResearch International,197(1), 115215.
6. Zhang, C., Feng, M., Chitrakar, B.,Yang, F.*(2024).In VitroInhibitory Mechanism of Polyphenol Extracts from Multi-Frequency Power Ultrasound-Pretreated Rose Flower Against α-Glucosidase.Foods, 13(21), 3421.
7. Liu, R., Hu, Q., Ma, G., Pei, F., Zhao, L., Ma, N.,Yang, F.,Liu, X., Su, A.(2024).Pleurotus ostreatusis a promising candidate of an edible 3D printing ink: Investigation of printability and characterization.Current Research in Food Science, 8: 100688.
8. Ding, J., Xu, T., Li, Z., Sun, X., Jiang, X., Fan, F., Yan, Q.,Yang, F., Li, P. & Fang, Y. (2023). A facile strategy for fabricating structural rice-pea binary protein-based gel: Characterization and formation mechanism.Journal of Cereal Science, DOI:10.1016/j.jcs.2023.103779.
9. Cui, Y.,Yang, F., Wang, C., Blennow, A., Li, C. & Liu, X. (2023). 3D Printing windows and rheological properties for normal maize starch/sodium alginate composite gels.Food Hydrocolloids, 146 (A), 109178.
10. Yu, N.,Yang, F.*, Gong, H., Zhou, J., Jie, C., Wang, W., Chen, X. & Sun, L. (2022). Gel & three-dimensional printing properties of sheep plasma protein-surimi induced by transglutaminase.Journal of Food Engineering, 323, 111006.
11. Liu, X., Ding, S., Wu, J., Liu, G., Wei, J.,Yang, F.& Liu, X.*(2021). Molecular structures of octenyl succinic anhydride modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels.Food Hydrocolloids, 120, 106953.
12. Cui, Y., Li, C., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., Zhu, F.*, Liu, Z., Liu, X., &Yang, F.**(2021). Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels.Journal of Food Engineering, 313, 110756.
13.Yang, F.*, Cui, Y., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., & Liu, X. (2021). Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing.Journal of Food Science, 86(5), 1917-1927.
14.周琪，楊帆，劉瀟，劉興訓. (2021).基于高溫RVA的高直鏈玉米淀粉糊化和黏度研究，食品與發(fā)酵工業(yè)，DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026648.
15.楊帆*，馬高興，吳學友. (2021).線上線下混合式教學模式的建設與應用——以“天然產物化學”為例，科技視界，32(2)，141-142.
16.楊帆,張慜*,王維琴. (2020).麻薯配方與3D打印特性研究，食品與生物技術學報，39(4)，71-75.
17.楊帆*，崔穎，劉興訓，楊文建. (2019).淀粉類凝膠三維打印研究進展.食品安全質量檢測學報，10(20)，6752-6758.
18.Yang, F., Zhang, M.*, & Liu, Y. (2019). Effect of post-treatment microwave vacuum drying on the quality of 3D-printed mango juice gel.Drying Technology, 37(14): 1757-1765.
19.Yang, F., Zhang, M.*, Liu, Y. & Fang, Z. (2019). Impact of processing parameters and post-treatment on the shape accuracy of 3D-printed baking dough.International Journal of Food Science & Technology, 2019, 54: 68-74.
20.Yang, F., Zhang, M.*, Prakash, S., & Liu, Y. (2018). Physical properties of 3D printed baking dough as affected by different compositions.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018, 49：202-210.
21.Yang, F., Zhang, M.*, & Bhandari, B. (2017). Recent development in 3D food printing.Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 57(14): 3145-3153.
22. Zhang, H., Tang, M.,Yang, F., Yang, Y., & Wu, Y*. (2013). DNA-based screening for an intracellular cadherin mutation conferring non-recessive Cry1Ac resistance in field populations ofHelicoverpa armigera,Pesticide Biochemistry and Physiology, 107(1): 148-152.
專利
1.方勇；楊帆；嚴曲；丁儉；孫昕煬；裴斐；一種延緩老化的糯米凝膠制備方法及其3D打印應用，2023-3-12，中國，ZL202310304410.4（進入準備公開程序）
2.馬高興；王晗；楊珊；胡秋輝；段亞寧；朱泓靜；陳舒雅；周瑩；楊帆；一種基于超聲輔助的杏鮑菇多糖的提取方法，2021-4-30，中國，ZL202110478885.6（進入準備公開程序）
3.楊文建;楊帆;劉興訓;崔穎;胡秋輝;一種猴頭菇凝膠食品的4D打印方法, 2020-3-18,中國, ZL202010191527.2. (已授權)
4.張慜;楊帆;劉亞萍;徐漢清;一種利用濃縮果漿預后處理改善3D打印效果的方法, 2018-2-27,中國, ZL201810163923.7. (已公開)
5.張慜;楊帆;王維琴;余云海;張佳;一種用改善麻薯3D打印精確成型來制作麻薯調理冰淇淋的方法, 2017-1-19,中國, ZL201710037058.7. (已授權)
6.張慜;楊帆;王維琴;一種改善高糖體系成型及3D精確打印性能的配方調控方法, 2016-8-19,中國, ZL201610688076.7. (已授權)
