9月15日上午，食品科學(xué)與工程學(xué)院2020年下半年第一期“學(xué)術(shù)沙龍”在仙林校區(qū)食工樓211會(huì)議室舉行。本期學(xué)術(shù)沙龍由學(xué)院副院長(zhǎng)（主持工作）方勇教授主持，青年教師謝旻皓、孫昕煬分別進(jìn)行了“高亞油酸飲食對(duì)腸道炎癥的影響”和“低鹽面包面團(tuán)流變學(xué)特性和氣泡動(dòng)態(tài)學(xué)”的學(xué)術(shù)報(bào)告。

謝旻皓教授講解了有關(guān)高亞油酸飲食對(duì)基因敲除小鼠腸道炎癥影響的研究，富含亞油酸的飲食通過(guò)增加小鼠體內(nèi)亞油酸及其衍生代謝物的濃度進(jìn)而降低小鼠結(jié)腸炎的發(fā)病。之后又介紹了抗菌劑三氯卡班（TCC）對(duì)小鼠腸道的影響及其在腸道中的代謝通路。

孫昕煬老師從“小麥品種和添加的水分量對(duì)低鹽面團(tuán)流變性的影響”、“在低鹽條件下對(duì)面團(tuán)黏彈性的建模研究”以及“低鹽作用對(duì)不同配方和混合條件下的面團(tuán)中氣相的影響”三個(gè)方面探究了影響低鹽面包加工特性的因素，提出了可以通過(guò)選擇適合的小麥品種和采用最佳混合時(shí)間來(lái)改善低鹽面團(tuán)的面包加工特性。

學(xué)術(shù)報(bào)告之余，兩位老師也分享了在基金申請(qǐng)中的經(jīng)驗(yàn)和遇到的問(wèn)題，與在座的其他老師進(jìn)行了交流探討。方勇教授與湯曉智教授對(duì)青年教師基金申請(qǐng)進(jìn)行了指導(dǎo)，提出基金申請(qǐng)的題目一定要聚焦具體科研問(wèn)題，有一定的特色。在沙龍研討環(huán)節(jié)，師生針對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、模型構(gòu)建等問(wèn)題踴躍提問(wèn)，進(jìn)行了深入的探討和交流，收獲頗豐。

據(jù)悉，食品科學(xué)與工程學(xué)院本學(xué)期“青年教師學(xué)術(shù)沙龍”擬舉辦八期，旨在進(jìn)一步活躍學(xué)術(shù)思想，營(yíng)造學(xué)術(shù)氛圍，進(jìn)而提高我院科研競(jìng)爭(zhēng)水平。