參觀方便面生產(chǎn)線

“方便面安全與健康” 科學(xué)講座

3月13日下午，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院組織學(xué)生前往南京頂益食品有限公司參觀學(xué)習(xí)。同學(xué)們參觀了工廠制面流水線和醬包制作流水線，品嘗不同口味的方便面并參加了方便面健康知識講座。

南京頂益食品有限公司位于南京市江寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)將軍路647號，是隸屬于頂新國際集團(tuán)的康師傅方便食品有限公司，經(jīng)營范圍主要是用糧食、蔬菜、禽畜加工生產(chǎn)方便面及其調(diào)味料，銷售自產(chǎn)產(chǎn)品。同學(xué)們在工作人員的帶領(lǐng)下，首先參觀了公司方便面制作車間。工作人員介紹說，康師傅從面粉、油料等原材料的精挑嚴(yán)管入手，將食品安全作為公司的立命之本，例如油炸油精選馬來西亞進(jìn)口棕櫚油，對運輸和儲存環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，生產(chǎn)過程中采取130℃低溫油炸技術(shù)，最大程度地減少面條油炸脫水時致癌物丙烯酰胺的生成風(fēng)險，油炸采取一次性用油，拒絕“千滾油”，油煙廢氣經(jīng)專業(yè)設(shè)備處理后再進(jìn)行排放，減少環(huán)境污染。

生產(chǎn)車間的高度自動化給同學(xué)們留下了非常深刻的印象。制面車間里，面條在和面、蒸煮、分塊、油炸、包裝的全過程中實現(xiàn)了絕大多數(shù)環(huán)節(jié)的機(jī)械化生產(chǎn)。除了分揀包裝環(huán)節(jié)需要少量人工進(jìn)行實時監(jiān)管或具體操作，其余流程幾乎都能依靠相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行連續(xù)化運轉(zhuǎn)。醬料包制作車間與制面車間類似，料包的包裝基本上能由設(shè)備獨立完成，工人只需要負(fù)責(zé)簡單的分揀整理工作。

車間參觀結(jié)束后是方便面品嘗環(huán)節(jié)。工作人員準(zhǔn)備了十多種不同口味的方便面和兩種口味的干脆面供同學(xué)們自由選擇，其中包括幾款最近發(fā)布的新口味。在同學(xué)們享受美味方便面的同時，工作人員介紹了科學(xué)食用方便面的方法，以及面條形狀與切條刀口的關(guān)系、普通方便面與干脆面的生產(chǎn)用料、加工方式的異同。例如普通方便面選用高筋面粉，目的是使面條富有“咬勁”，增強(qiáng)面條的口感，而干脆面考慮到產(chǎn)品需要的酥脆口感，則適當(dāng)選用中低筋粉；生產(chǎn)工藝上，干脆面在方便面常規(guī)生產(chǎn)流程中，還需要噴涂調(diào)味液，以便使面餅帶有特定的口味。

品嘗環(huán)節(jié)之后，主辦方為同學(xué)們舉辦了一場主題為“方便面安全與健康”的科學(xué)講座現(xiàn)場回答了老師同學(xué)提出的問題。講座涉及了近年來一些關(guān)于方便面食品安全健康方面的熱點問題，比如方便面營養(yǎng)價值，方便面用油安全，方便面是否難消化，方便面包裝的熒光劑污染。據(jù)工作人員介紹，方便面含有人體所需的六大營養(yǎng)素，且油脂含量普遍僅有16%左右，據(jù)研究遠(yuǎn)低于漢堡等速食食品，有學(xué)者認(rèn)為相比市場其他快餐食品，方便面是綜合而言營養(yǎng)“性價比”較高的方便食品。不過，工作人員坦言，方便面不能從根本上代替正常的用餐，不建議同學(xué)們頻繁食用方便面，而是應(yīng)該養(yǎng)成健康合理的飲食、生活習(xí)慣。

講座和答疑消除了同學(xué)們之前對于方便面的許多疑慮與誤解，使大家能夠從更加客觀全面的角度來看待方便面與普通消費者的關(guān)系。同時，參觀過程中涉及到的許多專業(yè)知識，有利于食工院的同學(xué)們更好地將理論知識與生產(chǎn)實際，特別是新型生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合。

此次的參觀南京頂益食品康師傅工廠的活動內(nèi)容十分精彩，同學(xué)們都受益匪淺，更加近距離地接觸到食品生產(chǎn)的一線工作場所，同時也增強(qiáng)了深入學(xué)習(xí)食品專業(yè)的熱情和信心。